Beter bakken begint met gestabiliseerde slagroom
Maak je je eigen slagroom voor het bakken? Het probleem is dat slagroom kan scheiden als het niet meteen wordt gegeten. Goed nieuws: je kunt gestabiliseerde slagroom bereiden die langer meegaat voor een frisse klodder wanneer je maar wilt.
Gestabiliseerde slagroom is gewoon slagroom die langer meegaat. Door enkele toevoegingen in te brengen en een specifieke techniek toe te passen, blijft het zoete zuivelproduct langer vers.
Het stabiliseren van slagroom is eenvoudig en duurt slechts ongeveer 25 minuten.
Het creëren van gestabiliseerde slagroom - het is eenvoudig
- Doordrenk de gelatine vijf minuten in koud water.
- Los de gewone gelatine op door deze in een bak te plaatsen boven een kleine pan met kokend water.
- Klop de room tot hij amper stijf is.
- Voeg gesmolten gelatine in één keer toe aan slagroom tijdens het kloppen.
- Stop met kloppen wanneer crème zachte pieken vormt.
Tips voor het maken van gestabiliseerde slagroom
- Gebruik voor een kopje room 1/2 theelepel gelatine gedrenkt in 1 eetlepel koud water.
- Gebruik voor twee kopjes room 1 theelepel gelatine gedrenkt in 2 eetlepels koud water.
- Gebruik voor zes kopjes room 1 eetlepel gedrenkt in 1/4 kop plus 2 eetlepels koud water.
Wat je nodig hebt om gestabiliseerde slagroom te maken
- Zware room
- Gelatine
- Water
- Suiker
Andere methoden voor gestabiliseerde slagroom
Er zijn een paar andere methoden voor het stabiliseren van slagroom. Deze zijn gebaseerd op tests van The Kitchn.
- Gesmolten marshmallows: Sommige mensen smelten marshmallows in de slagroom, maar de resultaten zijn gemengd.
- Droge instant vanillepudding: Instant vanillepuddingpoeder kan ook in de slagroom worden gesmolten, en de smaak van vanille overmeestert de natuurlijke smaak van de slagroom niet. Dit is vergelijkbaar met de bovenstaande gelatinemethode, maar kan de slagroom smaakken en stevig houden. Het blijft echter niet altijd zo goed, want de smaak kan na verloop van tijd in de koelkast intenser worden en een gele kleur krijgen - geweldig voor glazuur maar niet wat je wilt in slagroom.
- Gesmolten boter: boter toevoegen kan een andere oplossing zijn, maar de slagroom kan er nog steeds uitkomen met botervlekken erin. Het behoudt zijn vorm na tijd in de koelkast, maar de textuur is niet zo glad als natuurlijke slagroom.
- Crème fraîche: Wanneer je dit in de slagroom doet, krijgt het de smaak van crème fraîche. Het gebruik ervan boven andere desserts kan goed zijn, het behoudt niet de normale slagroomsmaak, dus zou alleen geschikt zijn bij desserts die goed aansluiten bij de kenmerkende smaak van crème fraîche.
- Mini-chopper en staafmixer: door een keukenmachine of mini-chopper te gebruiken om slagroom te kloppen, kan het een langzame slagroom produceren die lang nadat deze in de koelkast is geplaatst haar textuur behoudt. De Kitchn heeft de staafmixer aanbevolen omdat deze de natuurlijke smaak van slagroom behoudt zonder toevoegingen. Een blogger zei daar om 1 eetlepel poedersuiker en 1/2 theelepel vanille-extract per halve kop zware slagroom toe te voegen voor een beetje extra zoetheid en smaak.