Chinese loempia's , ook wel loempia's (春卷) genoemd, zijn een populaire snack en aperitief, niet alleen in China en Taiwan, maar over de hele wereld.
Loempia's / loempia 's zijn er in verschillende maten en een verscheidenheid aan vullingen zoals vlees en zeevruchten, maar er zijn ook vegetarische versies . Chinese en Taiwanese mensen vinden bijvoorbeeld hun broodjes vrij klein, maar als je een loempia bestelt in een Chinees restaurant in de VS, zullen ze veel groter zijn.
Dit recept is voor een gekookte wrapper die kan worden gebruikt als een Franse crêpe. Zie de onderstaande variatie voor ongekookte wikkels die worden uitgerold als pastadeeg en vervolgens worden gevuld en gekookt.
Wat je nodig hebt
- 7 ons / 200 g bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 7,6 ounce / 225 ml water
- 1 groot ei
Hoe het te maken
- Klop in een grote kom bloem, zout, water en ei tot het mengsel eruitziet als pannenkoekbeslag en er geen klontjes zijn.
- Verwarm een 12-inch koekepan op een laag vuur. Wentel in een beetje bakolie of dek in met een kookspray.
- Giet een halve schep van het mengsel in de pan en draai hem snel om het beslag over de hele bodem van de pan te verspreiden, alsof je Franse crêpes aan het maken bent.
- Laat ze aan de onderkant lichtbruin bakken en maak dan de rand van de loempiaverpakking los met een spatel en draai ze snel om. Kook de tweede kant gedurende 3 tot 4 seconden.
- Haal van de koekenpan op een stuk perkamentpapier of vetvrij papier en herhaal met de resterende beslag, terwijl je de pannenkoeken op elkaar schuift als ze klaar zijn.
- Bewaar de wikkels in een plastic zak en bewaar ze in de koelkast of vriezer.
Ongekookte Wrapper-variatie
- Meng in deze versie 2 kopjes (225 g) bloem voor alle doeleinden, 1 groot ei, 1 theelepel zout en 1/4 kop ijswater. Voeg, indien nodig, tot 1/4 kopje meer ijswater toe om een kleverig deeg te maken.
- Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot ongeveer 5 minuten of tot het glad en elastisch is.
- Laat het deeg 30 minuten rusten, kneed het dan kort en snijd de deegbal doormidden.
- Wikkel een deegbal in plastic en draai de andere helft op een licht met bloem bestrooid oppervlak en rol het dun uit. Knip vierkanten van 3 1/2 inch uit. Reroll schraapt indien nodig, en herhaal met de resterende deegbal.
- Stapel de wikkels op elkaar door lichtjes met maizena ertussen te stofferen om te voorkomen dat ze gaan kleven.
- Gebruik onmiddellijk of bevries tot klaar voor gebruik.
Je zou ook graag willen weten
- Loempia's zijn gerechten die worden geserveerd in het Manchu Han Imperial Feast.
- Traditioneel dienen Taiwanese mensen loempia's tijdens het nieuwe jaar en op lentepersoneelfeesten (Weiya 尾牙) in de bedrijven waar ze werken om de start van het nieuwe jaar te vieren.
- De omhulsels in dit recept kunnen ook worden gebruikt om papiah (潤 餅) te maken, een Maleisische loempia, waarin een gekookte loempiaverpakking rond gekookte vullingen wordt gerold en wordt gegeten zoals deze is zonder het frituren ervan.
Bewerkt door Liv Wan
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 77 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 60 mg |
| Natrium | 210 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |