Het woord Dopiaza betekent letterlijk 'uien twee keer'! Dit Noord-Indiase recept vraagt om uien in grote hoeveelheden en in twee afzonderlijke batches in verschillende stadia van de bereiding te gebruiken. Het is heel gemakkelijk om te koken, maar het smaakt alsof je uren hebt gewerkt en het liefdevol hebt klaargemaakt! Okra is zeer geliefd in India en er zijn talloze gerechten mee gemaakt, vooral in Noord-India. Het heeft de neiging om slijmerig te worden als het te veel wordt gesneden, maar ik heb ontdekt dat je na het wassen van de okra grondig droogloopt en de stengel en 'staart' afsnijdt. Het slijt niet zo slijmerig. Bhindi Dopiaza smaakt heerlijk met warme Chapatis en een augurk.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kg (ongeveer 1 lb) Bhindi / Okra
- 3 eetlepels plantaardige olie / canola / zonnebloemolie
- 3 grote uien fijngehakt
- 3 theelepels korianderzaad
- 2 tl komijnzaad
- 2 tl
- garam masala poeder
- 1/2 theel
- kurkuma poeder
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 2 eetlepels gemberpasta
- 2 middelgrote tomaten fijngehakt
- Zout naar smaak
- 3 el vers gehakte koriander
Hoe het te maken
- Was de bhindi en dep hem droog om alle vocht op het oppervlak te verwijderen en zorg ervoor dat de bhindi niet slijmerig wordt wanneer de bhindi wordt gesneden. Dit is een natuurlijke eigenschap van de bhindi en terwijl sommige mensen het leuk vinden, zullen anderen geen bhindi eten vanwege zijn 'slijm'.
- Snijd de bovenkant (steel) en haal elke bhindi eraf en snijd hem in cirkelvormige stukken van 1 "dik. Doe dit voor alle bhindi's en houd ze opzij.
- Verhit een grillplaat of een kleine, platte pan op een middelhoog vuur en rooster de koriander en komijnzaad zachtjes tot ze aromatisch zijn. Verwijderen van vuur en vermalen tot een grof poeder in een schone, droge koffiemolen . Blijf opzij voor later.
- Scheid de gehakte uien in 2 porties - ongeveer 2/3 en 1/3 van het geheel.
- Verwarm de frituurolie in een grote pan op een middelhoog vuur en voeg de eerste partij uien toe - het 2/3 deel. Bak tot goudbruin.
- Voeg nu alle gepoederde specerijen, gember en knoflookpasta toe en bak 2-3 minuten. Voeg de tomaten toe en laat 2-3 minuten sudderen. Voeg nu het zout naar smaak toe.
- Voeg de resterende 1/3 portie gesneden ui toe en meng goed. Bak tot deze uien zacht en doorschijnend worden.
- Verlaag nu het vuur en laat de gesneden okra toevoegen. Kook tot de okra zacht maar niet papperig wordt. Regelmatig roeren. Bhindi Dopiaza is een droge schotel van het roerbakgerecht en kookt in de vloeistoffen van de groenten (meestal wordt er geen extra water bij gedaan), maar het is mogelijk dat u af en toe wat water moet sprenkelen om te voorkomen dat het gerecht brandt terwijl het kookt. Doe dit alleen als dat nodig is.
- Als de okra klaar is (ongeveer 7-10 minuten vanaf het moment dat je het in de pan hebt gedaan), haal dan van het vuur, garneer met de vers gehakte koriander en serveer met warme chapati's en augurken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 109 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 94 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 5 g |