Bittere sinaasappels worden vaak gebruikt in de Caraïbische keuken als afbraakmiddel in marinades. Soms worden ze zure sinaasappels genoemd en voegen ze een unieke citrussmaak toe aan elk soort vlees dat je wilt bereiden. Dit marinade recept past goed bij varkensvlees en ik heb het ook met kip gebruikt met geweldige resultaten.
Wat je nodig hebt
- 5 teentjes knoflook, gehakt
- 3 bittere sinaasappels, of 3/4 kop gebotteld bitter sinaasappelsap
- 3 eetlepels
- olijfolie
- 1/4 bosorego, vers en fijngehakt
- 1 laurierblad, fijngehakt
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Pers het sap van de bittere sinaasappels in een mengkom.
- Voeg de resterende ingrediënten toe en roer.
- Dompel varkensvlees of een ander type vlees of kip in de marinade gedurende minimaal acht uur.
Tips, variaties en andere informatie
- Bittere sinaasappels groeien op bomen - met name de citrus aurantium boom. Hun fruit is veel zachter dan gewone sinaasappels en, zoals de naam doet vermoeden, ze zijn bitter. Het vlees heeft een vleugje nasmaak als het rauw wordt gegeten. Bittere sinaasappelen zijn ook lelijker dan gewone sinaasappels, met een dikke, ruwe schil.
- Bittere sinaasappelbomen zijn er in overvloed in Florida en het zuidwesten van de VS, evenals in de Caribische eilanden. De sinaasappels zelf zijn soms moeilijk te vinden buiten deze regio's, maar je kunt een aanvaardbare vervanger maken voor zure sinaasappelsap door twee delen gewone sinaasappelsap te combineren met een deel citroensap en een deel limoensap. Of, als alternatief, probeer twee delen sinaasappelsap met een deel grapefruitsap en een theelepel limoensap.
- Voeg fijngehakte hete pepers toe als je de voorkeur geeft aan een pittiger marinade.
- Marineren kan het beste in de koelkast worden gedaan voor optimale voedselveiligheid, niet op kamertemperatuur. Sluit het vlees of de kip in een afsluitbare plastic zak of zakken. Werk de marinade met je vingers door de zak en plaats hem dan 's nachts of gedurende minstens acht uur in de koelkast.
- Gebruik de overgebleven marinade niet voor andere gerechten, ook niet als u deze in de koelkast hebt gezet. Het contact met rauwe kip of vlees maakt het onveilig.
- Als je kip maakt, overweeg dan om eerst de huid te verwijderen voordat je marineert, zodat de smaak de kans krijgt om in het vlees te trekken.
- U hebt misschien geruchten gehoord dat bittere sinaasappel - en in het bijzonder bittere sinaasappelschil extracten - geweldig zijn voor gewichtsverlies. Ze zijn vervangen door ephedra in producten die ephedrine bevatten, omdat de FDA deze stoffen in 2004 verbood. Bittere sinaasappel is ook niet helemaal veilig voor gewichtsverlies, omdat het synephrine bevat, een stof die lijkt op efedrine. Hoewel bittere sinaasappel over het algemeen als veilig wordt beschouwd wanneer het aan recepten wordt toegevoegd, kunnen die met hartaandoeningen of hoge bloeddruk dit willen vermijden, raadpleeg in ieder geval eerst hun arts. Bittere sinaasappel kan ook een reactie veroorzaken als u veel cafeïne gebruikt of MAO-remmers gebruikt voor depressie.