Chapati, soms ook gespeld chapatti of roti genoemd , is een oude ongezuurde zwezerik die veel voorkomt in de Indiase, Oost-Afrikaanse en Caribische keuken. Het basisrecept bevat ofwel alle witte bloem of een combinatie van zowel witte en volkoren meel in combinatie met zout, warm water en soms een beetje vet. Er wordt geen rijsmiddel gebruikt , in de vorm van gist, eieren of chemische afscheidingen, zoals bakpoeder of bakpoeder.
Het eigenlijke woord, chapat , is Hindi voor "slap", dat is hoe het dunne deeg traditioneel werd gemaakt. Het werd geslagen tussen de palmen van natte handen, draaiend tussen elke klap. Het is een populaire vorm van brood op het Indiase subcontinent en het werd geïntroduceerd in andere delen van de wereld door immigranten, vooral handelaren, die zich vestigden in Centraal- en Zuidoost-Azië en de eilanden van het Caribisch gebied.
De exacte diameter en dikte van chapati kan variëren van regio tot regio en sommige huishoudens hebben gespecialiseerde deegrollen en kookvaten om ze te maken. Sommige traditionele recepten mogen het zout weglaten, zodat het brood als een neutraal vat voor sterk gekruide gerechten werkt. Of, soms wordt geraspte kaas, radijs of kurkumapoeder toegevoegd aan het deeg voor kleur en smaak.
Het kneden van het deeg en de daaropvolgende rust is belangrijk om de gluten te ontwikkelen en het deeg licht genoeg te maken om te blazen en door te koken. Bij sommige traditionele Indiase kookmethodes moet het deeg slechts gedeeltelijk in de pan worden gaar en vervolgens boven een open vlam worden gezet om het midden als een ballon op te blazen.
Chapati, net als Naan en Pita , is een ander voorbeeld van de flatbreads die populair zijn in het Midden-Oosten, India en Afrika. Als ze eenmaal gekookt zijn, kunnen ze worden gebruikt als een bak om voedsel of dipsauzen vast te houden of gewoon te verspreiden met boter of ghee en geserveerd worden naast een maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden (verdeeld)
- 1 1/2 theelepels zout
- 1 eetlepel olijfolie (gesmolten ongezouten boter of ghee)
- 1 kop warm water (tussen 110 en 115 F)
Hoe het te maken
- Voeg de bloem en het zout toe aan een grote kom.
- Roer de olie, boter of ghee erdoor en meng goed.
- Giet het warme water in de pan en meng tot een deeg. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten, vorm het in een bal en wikkel het in met plastic. Leg het opzij om ongeveer een uur te rusten.
- Verdeel het deeg in 6 even grote ballen. Met behulp van een deegroller , rol elke bal uit, op een met bloem bestoven oppervlak, tot ongeveer een 8-inch diameter.
- Verhit een gietijzeren pan of een andere droge bakplaat en kook elke chapati één voor één, tot ze bruin en gepoft zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Druk lichtjes langs de randen met een spatel om luchtbellen te helpen vormen. Serveer warm.