Deze eenvoudige, smeltende pond cake komt heel gemakkelijk samen en het is prachtig als je klaar bent. U kunt een eenvoudige siroop (zoals die in dit recept gebruikt ) besprenkelen over uw afgewerkte brood, het met poedersuiker bestrooien, of gewoon serveren zoals het is met een kopje thee.
OPMERKING: ervoor zorgen dat uw ingrediënten op kamertemperatuur zijn, is een belangrijke stap bij het bakken met kokosolie. Voor het beste resultaat, zet je eieren en andere ingrediënten 30 minuten voordat je begint aan je brood!
Wat je nodig hebt
- Voor de slagman:
- 1 kop kokosolie (gesmolten)
- 2 1/2 kopjes suiker (verdeeld)
- 4 grote eieren (bij kamertemperatuur)
- 1 grote eidooier (bij kamertemperatuur)
- 1/4 kopje citroenschil (gebruik de schil van de citroenen die je in het sap knijpt!)
- 3 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zeezout
- 1/3 kopje citroensap (vers)
- Driekleurige zuivelvrije zure room (zoals Tofutti's Sour Supreme)
- 1 theelepel vanille-extract
- Voor de Lemon Drizzle:
- 1/2 kop citroensap (vers)
- 1/2 kopsuiker (ik geef de voorkeur aan biologische ongeraffineerde rietsuiker)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Vet 2 9 "x 5" broodpannen in met zuivelvrije soja-margarine of kokosolie. Opzij zetten.
- In een grote mengkom, met behulp van een staande mixer of een elektrische handmixer de gesmolten kokosolie met de suiker kloppen tot de suiker iets is opgelost. Voeg de eieren toe, één voor één, de eidooier en dan de citroenschil. Meng tot net gecombineerd.
- Meng in een andere kom bloem, bakpoeder, bakpoeder en zeezout.
- In een andere kleine kom of kop, voeg het verse citroensap, de zuivelvrije zure room en het vanille-extract samen.
- Voeg het bloemmengsel en het citroensap-zure roommengsel toe aan het eimengsel in 2-3 toevoegingen, afwisselend en beginnend en eindigend met het bloemmengsel. Giet het beslag in de voorbereide pannen en bak ongeveer 50 minuten tot een uur, of totdat een tandenstoker die in het midden van de pondekoek is gestoken, schoon tevoorschijn komt. Laat cakes een paar minuten in de pannen afkoelen en breng ze over naar een draadkoelingrek om volledig af te koelen.
- Maak ondertussen de citroen motregen. In een kleine steelpan op laag vuur, het citroensap en de suiker combineren en onder voortdurend roeren koken tot de suiker is opgelost en het mengsel enigszins stroperig wordt. Nadat de cakes zijn overgebracht naar de draadkoelingrekken, gebruik je een lepel om de citroensiroop over elk van de cakes te besprenkelen. Laat de cakes volledig afkoelen en serveer ze warm, op kamertemperatuur of koud.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 291 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 152 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |