Boerenjongens is een specialiteit uit de provincie Groningen in het noorden van Nederland. Het is gemaakt met sultanarozijnen (een soort rozijn ), cognac en specerijen.
Het wordt traditioneel geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals kerst- of plattelandsbruiloften. Sterker nog, de populariteit ervan bij oude bruiloften in het land, waar de bruid het zou bedienen aan gasten van een groot zilver-, aardewerk- of glazen schip, leverde het de naam op van Weddingstranen ('bruidspaar'). Boerenjongens worden vaak genoten als een drankje in een glas met een vorkje of lepel om de door brandewijn gedrenkte sultanarozijnen eruit te halen. Tegenwoordig worden de sultanarozijnen vaak uit de kom gehaald en toegevoegd aan ijs, desserts en cakes.
Dit recept is meer dan alleen een Nederlandse versie van rumrozijnen. Sterker nog, Nederlanders maken en verhandelen al zo lang cognac dat het Engelse woord voor brandewijn komt van de Nederlandse brandewijn ("verbrande wijn", die verwijst naar het distillatieproces). De kunst van het distilleren kan worden teruggevoerd tot de oude beschavingen, maar in de Middeleeuwen gebruikten de zuinige Nederlanders het als een middel om wijn te bewaren. De brandewijn zelf werd vaak gebruikt voor het bewaren van fruit.
Wat je nodig hebt
- 1 1/4 kopjes (250 g) bruine suiker
- 1 kop (250 ml) water
- 1 citroen (alleen schil)
- 3 1/3 kopjes (500 g) sultana-rozijnen
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel
- vanille-extract
- 1 kaneelstokje
- 1 teentje
- 4 1/4 kopjes / 1 liter brandewijn (1 kwart)
Hoe het te maken
- Voeg de suiker en het water toe aan een pan en kook op een matig vuur tot de suiker is opgelost.
- Snijd met een scherp mes twee heel dunne reepjes citroenschil af (probeer niet te veel van het merg te krijgen, wat een bittere smaak zal geven).
- Voeg de citroenschil toe aan de pan, samen met de sultanarozijnen, honing, vanille en kruiden.
- Kook op een laag vuurtje totdat de vrucht is opgezwollen en verzacht.
- Breng aan de kook en schep vervolgens de sultanarozijnen in een paar gesteriliseerde jampotten.
- Verlaag nu de resterende vloeistof totdat deze dikker wordt.
- Haal van het vuur en laat afkoelen. Verwijder de citroenschil en de kruiden.
- Giet de vloeistof over de sultanarozijnen. Voeg de brandewijn toe.
- Sluit de potten stevig af, schud en bewaar ze op een koele, donkere plaats gedurende minimaal 6 weken voor het nuttigen. Ze zijn nog beter na 3 maanden en blijven een jaar lang ongeopend. Na opening gekoeld bewaren.
Tips
- Ster jampotten en deksels steriliseren door ze in warm zeepsop te wassen, grondig te spoelen en ze vervolgens in een warme oven (250 F of 130 C) te laten drogen. Ik geef de voorkeur aan het gebruik van veel kleine potten, in plaats van een grote pot. Op deze manier kunt u een of twee potten weggeven als culinaire geschenken, of profiteren van zowel vroege als late 'jaargangen'.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 164 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 mg |
| koolhydraten | 41 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |