Wat u moet weten over cognac

Of je het nu in een borrel drinkt of in cocktails mixt, brandy is een gedistilleerde drank in je bar. Het wordt over de hele wereld geproduceerd zoals Cognac, Armagnac, Pisco en eau-de-vie, van druiven of andere soorten fruit. Brandy was ook een van de populairste geesten die in de eerste bars werd gebruikt, en daarom domineert het lijsten met de beste klassieke cocktails .

De wereld van brandewijn is zeker divers, dus laten we leren hoe het gemaakt is en wat elke stijl van brandewijn uniek maakt.

Wat is Brandy?

Brandewijn ontleent zijn naam aan het Nederlandse woord brandewijn , wat "verbrande wijn" betekent. Het is een drank die wordt gedistilleerd uit wijn of andere gefermenteerde vruchtensappen. Standaardbrandewijn is gemaakt van druiven, net als wijn. Het kan echter ook worden gemaakt met ander fruit, waaronder appels, abrikozen en kersen. We classificeren deze meestal als "gearomatiseerde brandewijnen" of eau-de-vie.

Terwijl het proces om brandewijn te maken varieert van het ene ras en de distilleerderij tot het andere, zijn er vier basisstappen in de productie.

Eerst wordt het fruit vergist tot wijn, dat vervolgens wordt gedestilleerd in alcohol. Zodra het destillatieproces is voltooid, begint het verouderingsproces . Deze stap is de sleutel tot het onderscheiden van zowel de kwaliteit als de variëteit van de brandewijn. De laatste stap is om de drank te mengen met de smaak en de sterkte van de flessen.

De meerderheid van brandewijn wordt gebotteld bij 40 percenten alcohol door volume (bewijs 80) .

Cognac

Cognac is een van de bekendste soorten cognac.

Het wordt beschermd door de "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée , of benaming van oorsprong). Volgens de wet kan het alleen worden geproduceerd in de Cognac-regio van Frankrijk.

Cognac's AOC bootst die van beroemde Franse wijnen na , zoals Champagne en Bordeaux. Het werd voor het eerst opgericht in 1909 en in de jaren 1930 twee keer gewijzigd tot het zijn huidige vorm in 1938 bereikte.

Dit verfijnde verder het productiegebied en de terroir , of groeigebieden voor de druiven, evenals de duidelijke tweestaps distillatiemethode.

Cognac moet gemaakt zijn van 90 procent ugni blanc, folle blanche en / of colombard-druiven. Een andere lijst van goedgekeurde druiven kan de resterende 10 procent uitmaken. De wijn geproduceerd uit deze druiven is rijk aan zuur en arm aan alcohol, waardoor Cognac zijn aantrekkelijke smaak krijgt.

Cognac wordt vaak beschouwd als een high-end stijl van cognac en het kan vrij duur zijn, maar er zijn redelijk geprijsde flessen beschikbaar . Het is meestal een slokje recht, maar het kan ook worden gebruikt om een ​​aantal zeer indrukwekkende cocktails te maken. Probeer het in een "mooie" cocktail met Grand Marnier of in de klassieke Japanse cocktail met orgeat en limoen.

Armagnac

Armagnac is een andere Franse brandewijn die ook wordt beschermd door een AOC. Het wordt geproduceerd in de Armagnac-regio Gascogne in het zuidwesten van Frankrijk. Net als Cognac zijn er richtlijnen voor druivenvariëteiten en productiemethoden die moeten worden gebruikt om deze stijl van brandewijn te maken.

Limousin en Troncais oak worden bijvoorbeeld gebruikt voor de vaten waarin Armagnac is verouderd. Deze houtsoorten zijn essentieel voor de sterke smaak van de geest en, anders dan de regio, helpen deze te onderscheiden van Cognac.

De meeste mensen vinden dat Armagnac te sterk is gearomatiseerd voor cocktails. Het is ook vrij prijzig, hoewel je een paar fatsoenlijke flessen van $ 40 kunt vinden.

Om deze redenen wordt het vaakst recht genoten. Dat betekent echter niet dat je Armagnac niet kunt mengen; je wilt gewoon cocktailrecepten vinden die deze elegante cognacgerechtigheid doen. Een daarvan is de klassieke D'Artagnan-cocktail, die het combineert met Grand Marnier, sinaasappelsap, eenvoudige siroop en Champagne.

Spaanse cognac

Uit de Andalusische regio van Spanje is Spaanse brandewijn oorspronkelijk ontwikkeld voor medicinale doeleinden. Spaanse cognac wordt vaker brandy de Jerez genoemd en gebruikt het solera-systeem om jonge geesten aan oudere vaten toe te voegen tijdens het ouder worden.

Deze brandewijn is over het algemeen zoeter en heeft een vollere smaak dan andere brandewijnen. Ze zijn perfect om te mengen met je favoriete cognac-cocktails.

Pisco

Pisco is een brandewijn uit Zuid-Amerika die voornamelijk wordt gemaakt in Peru en Chili. Het heeft een nieuwe populariteit gekregen omdat het onlangs is uitgebreid naar een wereldwijde markt. Als je nog geen cocktail hebt geprobeerd die met deze brandy is gemaakt, mis je een aantal fantastische drankjes. De Pisco Sour is de bekendste, maar barmannen verkennen het in moderne recepten, zoals de herfstbladeren .

Er zijn vier soorten pisco , bepaald door de gebruikte druiven: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado en pisco mosto verde. Het heeft de neiging om te worden gebotteld op een hoger niveau dan andere brandy's, variërend van 30 tot 50 procent alcohol per volume (60 tot 100 bewijs).

Amerikaanse cognac

Een aantal brandewijnen worden geproduceerd in de Verenigde Staten en andere landen in de wereld. Deze worden simpelweg "cognac" genoemd omdat er geen aanduidingen zijn zoals de Franse of Spaanse brandewijn.

Traditioneel werden de meeste Amerikaanse brandewijnen geproduceerd aan de westkust van de druiven die verbouwd werden in de beroemde wijnbouwregio's. Dit verandert echter, omdat meer ambachtelijke distilleerders beginnen met het produceren van een aantal grote brandewijn, vaak van lokaal geteelde druiven. Net zoals lokale wijnhuizen in de afgelopen decennia zijn uitgebreid, heeft ook brandewijn uit de Verenigde Staten dat gedaan.

Hoewel minder dure merken overmatig zoet zijn, zijn er veel Amerikaanse kwaliteitsmerken beschikbaar. Er zijn geen voorschriften met betrekking tot de druiven die in deze brandewijn worden gebruikt, dus de verschillen tussen merken kunnen sterk variëren. Het enige dat ze gemeen hebben, is dat ze kunnen worden gebruikt in elke cocktail die brandewijn vereist.

Gearomatiseerde cognac

Zoals vermeld, brandewijn kan worden gemaakt van elke gefermenteerde vruchtensap. Elk van deze "gearomatiseerde brandewijnen" hebben hun eigen unieke smaak. Brandewijnen van Apple, abrikozen , kersen en perziken zijn populair voor veel klassieke cocktails zoals de stercocktail en Charlie Chaplin-cocktail .

Je moet echter voorzichtig zijn met deze gearomatiseerde brandewijnen. Het is gebruikelijk dat merken zoetstoffen en andere additieven aan deze brandewijn toevoegen. Dit maakt ze meer als een likeur in plaats van een echte brandewijn, die direct uit de vrucht zou worden gedestilleerd en geen zoetstoffen bevatten.

Ze zijn niet per se slecht, maar het is goed om de labels te lezen, zodat je weet wat je koopt.

Andere gearomatiseerde variëteiten zijn ouzo (een Griekse brandewijn met anijsbasis ), kirschwasser (een heerlijke kersenbrandewijn) en calvados (een appelspecialiteit uit Normandië). Applejack is ook een cognac en Laird's Applejack is een van de topmerken.

Eau-de-vie

Eau-de-vie is een Franse term voor fruitbrandewijn en vertaalt naar 'water van het leven'. De fruitsmaak is typisch heel licht en de geest is helder, kleurloos en niet-gerangschikt. Het wordt vaak vergeleken met een traditionele schnaps en, technisch gesproken, zijn de meeste van de gearomatiseerde brandewijnen eau-de-vie.

Eau-de-vie kan worden gemaakt van verschillende soorten fruit. De meest voorkomende zijn appel ( de pomme ), peer ( de poire ), perzik ( de peche ), vlok ( marc ) en gele pruim ( de mirabelle ). Het wordt meestal gekoeld als digestief geserveerd en wordt gebruikt als basisgeest voor likeuren zoals Domaine de Canton en St. Germain .

Grappa

Grappa betekent letterlijk 'druivensteel'. Het is ontstaan ​​in Italië als een manier om de hoeveelheid afval die wordt geproduceerd bij het maken van wijn te verminderen .

Het wordt gemaakt door het fermenteren en destilleren van de afvallen, of overgebleven druivenhuiden, stengels en zaden, en is meestal unaged. Grappa is vaak helder, maar sommige distilleerders zullen het verouderen, waardoor het een gele of roodachtige tint krijgt (afhankelijk van het type vat dat wordt gebruikt).

Primera's dienen voornamelijk als digestief en helpen bij de vertering van de zwaardere Italiaanse maaltijden. Het wordt ook vaak geserveerd in of naast hete espresso .

Brandylabels lezen

Traditionele cognac heeft een beoordelingssysteem om de kwaliteit en conditie te beschrijven. Deze indicatoren zijn meestal te vinden bij de merknaam op het etiket.

• AC: Leeftijd van twee jaar in hout.
• VS: "Very Special" of 3-Star; minstens drie jaar in hout.
• VSOP: "Very Superior Old Pale" of 5-Star; minstens vijf jaar in hout.
• XO: "Extra Old", Napoleon of Vieille Reserve; minstens zes jaar oud, Napoleon minstens vier jaar.
• Vintage: bewaard in het vat tot het moment waarop het wordt gebotteld met het etiket met de vintage datum.
• Hors D'age: deze zijn te oud om de leeftijd te bepalen.