Garnalen , inktvis , mosselen, en worden gestoofd in een tomatensaus knoflook en geserveerd voor een Italiaans vismaaltijd.
Wat je nodig hebt
- 1/2 pond
- kleine garnalen (niet geschubd)
- 1 pond erg
- kleine pijlinktvis (calamares), schoongemaakt en in ringen van 1/2-inch gesneden
- 1 pond mosselen (niet geschubd)
- 1 pond kleine tweekleppigen (littlenecks, unshelled)
- 4 snufjes grofkorrelig zout
- 2 kopjes
- koud water
- 2 grote teentjes knoflook (gepeld)
- 3/4 kop olijfolie
- 2 pond ingeblikte tomaten (bij voorkeur geïmporteerd Italiaans, ongedraineerd)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel
- zwarte peper (versgemalen)
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1 pond gedroogde perciatelli pasta (bij voorkeur geïmporteerd Italiaans)
- 20 grote takjes
- Italiaanse peterselie (alleen bladeren)
Hoe het te maken
Doe garnalen , inktvis , mosselen en in 4 verschillende kommen koud water met een beetje grof zout eraan en laat 30 minuten weken.
Giet de garnalen af en spoel ze af onder koud stromend water, en omhul ze dan. Plaats de garnalen in een kleine kom; leg de schelpen in een kleine pan. Giet de kopjes koud water over de schelpen, plaats de pan op middelhoog vuur en laat 30 minuten sudderen. Zeef de bouillon (het moet ongeveer 1 kop opleveren), gooi de schelpen weg en zet opzij totdat het nodig is.
Hak de knoflook grof op een bord. Plaats een kleine steelpan met 1/4 kopje olijfolie op matig vuur. Voeg als de olie warm is de knoflook toe, bak gedurende 2 minuten en voeg de tomaten toe en. Laat het 30 minuten sudderen, proef naar smaak met zout en peper. Leid de inhoud van de steelpan door een voedselmolen, met behulp van de schijf met de kleinste gaten, in een vuurvaste braadpan. Zet de braadpan op laag vuur om de vloeistof gedurende 15 minuten te verminderen.
Laat ondertussen de inktvis uitlekken en spoel onder koud stromend water. Plaats een andere middelgrote pan met 1/4 kopje olie op laag vuur. Voeg als de olie warm is de inktvis toe en bak gedurende 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en voeg de garnalenbouillon toe tot de inktvis zacht is, gedurende 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de inktvis.
Breng een grote pan koud water aan de kook en voeg grof zout naar smaak toe. Als de inktvis gaar is, voeg je het aan het kokende water toe en kook je 8 tot 11 minuten, afhankelijk van het merk: dat is 1 minuut minder dan bij normale al dente . Terwijl de pasta kookt , laat je de mosselen en mosselen uitlekken, schrob ze in koud water en plaats ze in een grote koekenpan met de resterende 1/4 kop olijfolie. Leg op hoog vuur, dek af en kook gedurende 10 minuten, op welk moment ze moeten worden geopend. (Verwijder alle items die nog niet zijn geopend.)
Voeg de garnalen toe aan de pan met de inktvis en kook 3 minuten. Als de pasta klaar is, giet je het af, breng je het over naar de pan met de mosselen en venusschelpen, voeg je de tomatensaus toe met de garnalen en inktvis, en meng je heel goed en laat je 1 minuut meer koken op alle pasta om wat van de saus te absorberen .
Breng over naar een verwarmde serveerschaal, strooi de hele peterseliebladeren erover en serveer.
Recept Source: door Giuliano Bugialli (Simon en Schuster)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 908 |
| Totaal vet | 34 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 317 mg |
| Natrium | 1,039 mg |
| koolhydraten | 83 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 63 g |