Op zoek naar een perfect vegetarisch voorgerecht voor vegetarische Thanksgiving of een dagschotel? Dit vegetarische pilaf-recept voor wilde rijst en paddenstoelen combineert smaken van de herfst, zoals paddenstoelen en amandelen, voor een gerecht dat zowel veelzijdig als heerlijk is.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop wilde rijst, ongekookt
- 2 3/4 kopjes
- groentebouillon
- 3/4 kopjes bruine rijst, ongekookt
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 kopjes
- paddenstoelen , in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 1/2 theelepel salie
- 1/2 theelepel marjolein
- Zout en peper naar smaak
- 1/3 kop gehakte verse peterselie
- 1/3 kop gehakte amandelen
Hoe het te maken
- Breng de plantaardige bouillon aan de kook in een grote pan en voeg de wilde rijst toe. Laat 15 tot 20 minuten koken en voeg bruine rijst toe. Bedek en kook nog eens 45 minuten, of tot de rijst luchtig is.
- Bak in een grote koekenpan de uien en knoflook tot de uien bruin en gekarameliseerd zijn , ongeveer 8 tot 10 minuten.
- Voeg paddenstoelen, selderij en kruiden toe en kook nog eens 5 minuten, voeg indien nodig meer olie of een beetje bouillon toe.
- Voeg de gekookte rijst, verse peterselie en amandelen toe en roer goed om te combineren. Kook nog 1 tot 2 minuten tot alle ingrediënten net zijn doorgebrand.
Opmerkingen:
- Dit recept vereist bruine rijst, die een aantal extra gezondheidsvoordelen heeft boven witte rijst. Onderzoek toont aan dat het eten van vijf of meer porties witte rijst per week geassocieerd is met een verhoogd risico op het ontwikkelen van type 2 diabetes, terwijl het eten van twee of meer porties bruine rijst geassocieerd kan zijn met een lager risico om de ziekte te ontwikkelen.
- Hoewel het niet helemaal nodig is, zijn er enkele extra stappen die u kunt nemen om de beste rijstpilaf denkbaar te maken. Door de rijst kort in een beetje olie op middelhoog vuur te grillen alvorens de rijst te koken, krijgt hij een licht notige smaak en zal het vocht langzamer absorberen, waardoor de rijst zijn vorm behoudt en de vezels verzegelen om te voorkomen dat de rijst wordt kleverig. Je kunt de rijst ook ongeveer vijf minuten ongestoord van de hitte laten afhangen in plaats van hem meteen na het koken te laten pluizen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 344 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 857 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 12 g |