Deze lekkere, aromatische rijst en kipschotel is gemaakt door de moslimgemeenschap in Mumbai (voorheen bekend als Bombay), vandaar de naam Bombay biryani. Probeer het maar één keer en je zult verslaafd zijn! Serveer het met raita en salade naar keuze.
Wat je nodig hebt
- 6 tot 8 eetlepels plantaardige olie (gedeeld gebruik)
- 4 grote uien (zeer dun gesneden)
- 6 babyaardappelen (in tweeën gehakt)
- 6 eieren (hard gekookt)
- Garneer: 2 eetlepels gesmolten
- ghee
- Garneer: een paar druppels oranje voedselkleur
- Voor de rijst:
- 2 pond basmatirijst
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel foelie
- 10 zwarte peperkorrels
- 2 stokjes kaneel
- 1 theelepel shahjeera
- 1/2 theelepel zout
- Voor de Marinade:
- 3 pond kip wingettes (het bovenste vlezige gedeelte van de kippenvleugel - ze zien eruit als een kleine drumstick!)
- 2 eetlepels citroensap (van 1 citroen)
- 3 tot 4 groene pepers (grof gemasseerd in een vijzel en stamper)
- 1 kopje yoghurt
- 6 tot 8 muntblaadjes (fijngehakt)
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 eetlepels knoflookpasta
- 2 eetlepels gemberpasta
- Optioneel: rode chilipoeder
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 8 tot 10 gedroogde pruimen
- 1 theelepel zout
- Voor de Masala:
- 3 tot 4 eetlepels
- ghee
- 2 stokjes kaneel
- 6 groen
- kardemom
- 5 kruidnagels
- 10 peperkorrels
- 5 grote zwarte kardemom (badi elaichi)
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel shahjeera
- 4 grote tomaten
Hoe het te maken
- Neem een diepe pan en verwarm de eerste portie van 3 tot 4 eetlepels plantaardige / canola / zonnebloemolie op middelhoog vuur.
- Voeg de dun gesneden uien toe aan deze pan en bak, vaak roerend, tot ze een bleek goudbruin worden. Dit kan tot 15 minuten duren, dus wees geduldig.
- Terwijl de uien bakken, marineer je de kip. Om dit te doen, leg de kip in een diepe mengkom. Giet het citroensap erover en voeg alle andere marinade toe in hellingen.
- Gebruik een lepel (of je handen) om alles goed te mengen, zorg ervoor dat alle kip goed bedekt is met de marinade. We voegen de helft van de gebruinde uien aan deze marinade toe als ze klaar zijn. Houd de kip opzij om te marineren.
- Wanneer de uien klaar zijn, voeg de helft toe (en reserveer de andere helft voor later) aan de kip, roer goed, dek af met vershoudfolie en zet in de koelkast gedurende 30 minuten om te marineren.
- Terwijl de kip marineert, koken we onze rijst. Om dit te doen, wast u de rijst eerst een aantal malen grondig onder stromend water totdat het water helder is.
- Leg nu de rijst en alle andere ingrediënten op een rij om in een diepe pot te koken. Voeg 8 tot 10 kopjes heet water toe aan de rijst. Zet op middelhoog vuur om te koken. Let goed op de rijst, want we willen het bijna voor driekwart van de tijd "bijna koken"! Om te testen, blijf een korrel of twee uitkiezen en controleer door het te pureren tussen je wijsvinger en duim. "Bijna gekookte" granen zullen in de kern nog steeds een klein beetje hard zijn.
- Wanneer de rijst "bijna klaar" is, haal hem dan van het vuur en span hem in een vergiet boven de gootsteen. Blijf opzij voor later gebruik.
- Verwarm nu het tweede lot van 3 tot 4 eetlepels olie in een diepe pan. Voeg de babyaardappelen toe als ze warm zijn en bak ze totdat de draai goudgeel aan de buitenkant is. Giet af met een schuimspaan en houd ze op papieren handdoeken voor later.
- Nu gaan we de kip koken. Om dit te doen, verwarm de ghee in een diepe pot / pan. We zullen onze biryani in deze pot monteren, dus zorg dat deze groot genoeg is om de kip, aardappelen en rijst samen te serveren.
- Voeg als het heet is de kaneelstokjes, groene kardemom, kruidnagel, peperkorrels, grote zwarte kardemom (badi elaichi), laurierblaadjes en shahjeera toe. Bak totdat het sputteren stopt en de hele specerijen aromatisch en iets donkerder beginnen te kleuren.
- Voeg nu de tomaten toe en bak gedurende twee minuten, vaak roerend.
- Voeg nu de kip en de marinade toe. Roer goed om alles te mengen. Kook zonder toevoeging van eter en roer regelmatig, totdat de kip zacht is.
- Voeg nu de gebakken aardappelen toe aan de kip en roer goed door elkaar.
- Sudder en plaats de hardgekookte eieren op de kip (in gaten willekeurig).
- Schep de gekookte rijst op de kip om een laag te maken.
- Voeg de kleur van het voedsel toe en gebruik een vork om de rijst te "rufflen" en de kleur van het voedsel erin te mengen.
- Strooi de overgebleven gebruinde uien erover en besprenkel de 2 eetlepels gesmolten ghee tot een einde.
- Dek de pan goed af, laat de hitte sudderen (echt laag) en kook nog eens 15 minuten.
- Open de pot en roer de biryani voorzichtig om goed te mengen.
- Serveer gloeiend heet met raita en kachumbar salade.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1872 |
| Totaal vet | 74 g |
| Verzadigd vet | 28 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 400 mg |
| Natrium | 733 mg |
| koolhydraten | 201 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 98 g |