Recepten voor Beignets en Calas uit New Orleans
beignets
Als je naar New Orleans bent geweest, heb je waarschijnlijk genoten van beignets en cafe au lait in Café du Monde. Beignets zijn die ontzagwekkende warme, zachte kussens van gefrituurd deeg dat royaal wordt besprenkeld met poedersuiker.
Het 'Picayune Creole Cookbook' verwijst naar de vroege Franse kolonisten die de heerlijke traditie van beignets naar New Orleans brachten. Het kookboek vertelt een verhaal over hoe de vroege Creoolse koks reageerden op hongerige kinderen "... een prachtige gouden beignet overhandigend, opgestapeld met sneeuwsuiker, aan de aanstaande kleintjes." Hun (Picayune Creole Cookbook) versie van beignets is eenvoudigweg een gewoon bakpoederbeslag dat gebruikt kan worden als basis voor met fruit gevulde beignets.
U hoeft niet naar New Orleans te gaan om te genieten van deze heerlijke donuts uit de Franse markt. Beignets worden traditioneel gemaakt met een gezoet gistdeeg, gefrituurd tot zachte, kussenachtige perfectie. Terri droeg een interessante en smakelijke snelkoppeling versie gemaakt met ingeblikte gekoelde koekjes. Of u nu kiest voor de zelfgemaakte gistversie of de snelle en gemakkelijke beignets, u zult niet teleurgesteld zijn. Bestrooi ze met veel poedersuiker, serveer een paar servetten en geniet ervan!
Calas
Calas zijn niet zo bekend als de beignet. Het is weer een gefrituurde deegtraditie uit New Orleans die teruggaat tot het begin van de vorige eeuw. Calas zijn gefrituurde ontbijtbeignets gemaakt met gekookte rijst, meel, suiker en specerijen. Volgens 'The Dictionary of American Food & Drink' werd het woord Calas voor het eerst gedrukt in 1880. Het woord komt kennelijk uit een of meer Afrikaanse talen, zoals het Nupe-woord kárá of 'gefrituurde cake'.
Afro-Amerikaanse straatverkopers met manden op hun hoofd waren eens een veelvoorkomend gezicht in de Franse wijk van New Orleans. Ze verkochten de frisse hete calas met de bekende kreet: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas kan gemaakt worden met een gistdeeg of een basis bakpoederdeeg, net als donuts.
De gekookte rijst geeft ze een unieke, aangename textuur. Als je minder textuur wilt, kook de rijst dan tot hij heel zacht is. Ik gebruikte nootmuskaat en kaneel in de afgebeelde calas, en een eenvoudig deeg in donut-stijl.
Probeer een van de recepten voor beignets, calas, beignets of donuts.
Recepten
Rice Calas - New York Rice Fritters (foto)
Je zou ook leuk kunnen vinden
Klassieke gefrituurde trechtercakes