Carne louca ("gek vlees") is een populair Braziliaans feest: kleine sandwiches met sandwiches gevuld met zacht gegrild rundvlees met groenten. Het vlees wordt gemarineerd in een azijn saus en vervolgens bruin in een koekenpan. Uien, tomaten en groene paprika's worden in dezelfde koekenpan gebakken, waarna alles in de marinade wordt gestoofd tot het vlees heel zacht is.
Brazilianen koken het vlees vaak in een snelkookpan voordat het wordt toegevoegd aan de gesauteerde groenten, wat de zaken wat versnelt.
Gebruik kleine, knapperige broodjes in Franse broodstijl om de broodjes te maken.
Wat je nodig hebt
- 2 kilo rundvleesklem, snijd ze in 2 inch2-inch kubussen
- 1/4 kop plantaardige olie
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel grof pikante mosterd
- 1 theelepel Worcestershire-saus
- 2 middelgrote uien
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 groene paprika
- 1 theelepel oregano
- 1 eetlepel runderbouillonpuree (of 1-2 kopjes runderbouillon)
- 2 eetlepels
- cachaça , rum of water
- 1 eetlepel maïszetmeel
- 1 eetlepel chili peperpasta of 1/2 theelepel hete pepersaus (optioneel, naar smaak)
- 1 eetlepels kappertjes
- 1/4 kopje gesneden groene uien
Hoe het te maken
- Klop de plantaardige olie, azijn, sojasaus en mosterd in een niet-reactieve kom.
- Voeg het rundvlees toe en meng goed. Dek losjes af met plasticfolie. Marineer rundvlees in de koelkast gedurende 6-8 uur of 's nachts.
- Schil en snijd een ui. Snijd de tweede ui in dunne halve maanvormige plakjes en zet opzij. Snijd de groene paprika in reepjes.
- Verwarm een zware koekenpan op middelhoog vuur. Verwijder het vlees van de marinade en bruin rundvlees aan alle kanten in de pan (marinade voorbehouden). Verwijder het vlees op een bord en zet apart.
- Voeg de in blokjes gesneden uien toe aan de koekenpan met de gereserveerde marinade. Kook op middelhoog vuur tot de uien zacht en geurig zijn.
- Voeg de knoflook en de tomatenblokjes toe en blijf koken totdat de tomaten zacht zijn en het meeste van hun vloeistof is verdampt.
- Voeg de tomatenpuree, groene paprika, gesneden uien en oregano toe en laat nog 1-2 minuten koken.
- Voeg het gebruchte rundvlees samen met de runderbouillon en 1-2 kopjes water toe aan de koekenpan, of genoeg om het vlees net te bedekken (of gebruik rundvleesbouillon in plaats van bouillon en water). Zet het vuur laag, dek het af en laat het vlees 1-2 uur sudderen, of totdat het vlees zacht genoeg is om met een vork te worden gesneden.
- Klop in een kommetje de cachaça (of rum), maizena en paprikapasta of hete saus bij elkaar totdat het maizena is opgelost. Voeg het mengsel toe aan het rundvlees en roer tot de saus is ingedikt. Voeg kappertjes en groene uien toe en roer. Haal van het vuur.
- Laat het rundvleesmengsel iets afkoelen voordat u broodjes vult. Carne Louka blijft meerdere dagen goed en kan worden opgewarmd om meer broodjes te maken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 159 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 39 mg |
| Natrium | 177 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 13 g |