Jus (uitgesproken als "ZHOO") is een woord dat wordt gebruikt om te verwijzen naar de pan-drippings van geroosterd vlees, dat over het algemeen wordt verbeterd door de pan met bouillon te laten sudderen en vervolgens de vloeistof met mirepoix te laten sudderen alvorens te persen en te serveren.
(Zie ook: Au Jus Recept )
Gebraden vlees en gevogelte dat met hun eigen jus wordt geserveerd, worden beschreven als "au jus." Voorbeelden zijn geroosterde ribbetjes (ook prime rib genoemd ) au jus.
In tegenstelling tot panjus is jus niet aangedikt, hoewel er een verdikte versie van jus is, genaamd jus lié ("zhoo-lee-AY") of fond lié ("fohn-lee-AY"), die wordt bereid door toevoeging van maïszetmeel of arrowroot om de bouillon bruin te maken en dan te sudderen.
Pluimvee, lam en kalfsvlees kan ook au jus worden geserveerd.
Jus is ook een traditionele begeleiding bij iets dat een Franse dip sandwich (of rundvlees dip) wordt genoemd, een sandwich gemaakt met gesneden rosbief op een baguette- stijl brood en soms gekarameliseerde uien en kaas.
(Franse dip-sandwiches komen niet uit Frankrijk, ze zijn kennelijk afkomstig uit Los Angeles en worden waarschijnlijk de Franse dip genoemd vanwege het brood.)
De jus wordt meestal geserveerd in een kleine kom of kruik en de sandwich wordt in de jus gedompeld.