Als u een reis naar Turkije plant, moet u vleesarme knoedels met knoflookyoghurt of 'mantı' (mahn-TUH ') op uw to-eat-lijst zetten. Als je al in Turkije bent geweest, heb je misschien dit klassieke gerecht geprobeerd dat geliefd is bij volwassenen en kinderen.
Er zijn veel manieren om 'mantı' voor te bereiden. Dit oude gerecht heeft veel geschiedenis achter de rug. Wist je dat de 'mantı' van de versies overal in Centraal-Azië voorkomt?
Het meest genoten in Turkije is 'Kayseri mantısı', dat is 'mantı' van de Anatolische stad Kayseri. Het staat bekend om het kleine formaat van de dumplings en een pittige tomatensaus drizzled over de knoflookyoghurt.
Probeer dit recept voor 'Kayseri mantısı' thuis voor een voorproefje van de Turkse regionale keuken en een nieuwe variant op ravioli in Italiaanse stijl. Het enige wat je nodig hebt is een pastamachine en een deegroller. Of ga de gemakkelijkere route en koop vooraf gemaakte wonton-wrappers .
Voor het deeg:
- 1 pakket verse wonton wikkels
of
- 4 kopjes bloem
- 1 theelepel. zout
- 2 eieren
Voor de vulling:
- 1/2 pond rundergehakt, of een mix van rundergehakt en lamsvlees
- 1 ui, geraspt
- 2 eetlepels. peterselie, fijngehakt
- 1 theelepel. zout
- ½ theelepel. zwarte peper
- ½ theelepel. komijnpoeder (optioneel)
- ½ theelepel. gedroogde munt (optioneel)
- ½ theelepel. zoete paprika of gemalen cayennepeper (optioneel)
Voor de bouillon:
- 4 kopjes water plus 1 theelepel. zout of runderbouillon
- 1 eetl. tomatenpuree (optioneel)
- 1 eetl. paprikapasta (optioneel)
Voor de sauzen:
- 2 - 3 teentjes knoflook
- 3 kopjes yoghurt
- 2 eetlepels. boter
- 2 eetlepels. tomatenpuree
- 1/3 kopje water
Voorbereiding:
- Om het deeg zelf te maken, meng je de bloem, eieren en zout langzaam met een vork. Kneed langzaam genoeg water om een stevig, uniform deeg te maken. Rol het uit tot dunne vellen met een deegroller op een met bloem bestoven oppervlak, of gebruik een pastamachine om vellen deeg te maken. Als u wonton-wikkels gebruikt, haal ze dan uit de koelkast en leg ze op een schoon oppervlak tot ze op kamertemperatuur zijn en week worden.
- Rasp de ui fijn en pers de extra vloeistof uit in een fijne zeef. Doe het gemalen vlees en de kruiden samen met de ui in een grote kom en kneed ze enkele minuten samen. Klassieke 'mantı' vraagt om zout en zwarte peper en soms peterselie, maar je kunt ook andere kruiden toevoegen. Experimenteer en vind wat je het leukst vindt.
- Snij met de punt van een scherp mes de lasagnebladen of wondons in kleine vierkantjes. U kunt beginnen met vierkantjes over de grootte van postzegels. Plaats een stuk van de vulling ongeveer zo groot als een kikkererwt in het midden van elk vierkant.
- Begin met het eerste vierkant en gebruik je vingers om twee tegenover elkaar liggende hoeken in het midden over de vulling samen te knijpen. Knijp vervolgens de andere twee hoeken in het midden samen. Je voltooide knoedel moet een sterpatroon hebben met alle hoeken samengeknepen in het midden. Herhaal dit zal alle vierkanten.
- Meng in een grote pan vier kopjes water met 1 theelepel zout en breng aan de kook. Als u runderbouillon gebruikt, moet u eerst het zoutgehalte controleren. Je hebt misschien geen extra zout nodig. Je kunt ook 1 eetlepel tomatenpuree en paprikapasta toevoegen aan de bouillon als je dat wilt.
- Voeg de dumplings toe aan de bouillon en laat ze enkele minuten koken. Gekookte 'mantı' zweeft meestal naar de top, maar test er een voordat je beslist. De dumplings moeten mals zijn maar blijven bij het garen bij elkaar.
- Terwijl de dumplings koken, bereid je je sauzen voor. Smeer voor de yoghurtsaus de knoflookteentjes in en klop ze in de yoghurt met een garde tot ze romig zijn. Smeer de boter voor de tomatensaus in een kleine pan, voeg de tomatenpuree, zout en water toe en laat het mengsel een paar minuten pruttelen.
- Verwijder de gekookte dumplings uit de bouillon met een langgestreken zeef en doe ze in serveerschalen. Voeg een paar lepels bouillon toe aan elke kom. Breng eerst elke kom aan met een ruime hoeveelheid knoflookyoghurt. Ten slotte, besprenkel elke kom met een paar lepels tomatensaus. Breng desgewenst garnering aan met munt, oregano, sumak en hete pepervlokken.