Deze versie van de klassieke Latijns-Amerikaanse arroz con pollo (kip en rijst) is populair in Nicaragua en lijkt erg op Spaanse paella, met name de stijl van paella die traditioneel is in Valencia, Spanje .
De Latijns-Amerikaanse bewerking van dit gerecht bevat bepaalde karakteristieke ingrediënten - ham (of chorizo-worst), kip, olijven, rode paprika, erwten en tomaten en wordt vaak gekruid met bier - maar elke kok heeft zijn of haar persoonlijke voorkeuren bij het bereiden deze maaltijd. Arroz con pollo is een uitstekende lunch- of avondmaalschotel en is een geweldige manier om uw kansen in de koelkast te benutten. In Nicaragua wordt arroz con pollo vaak geserveerd met toast.
Wat je nodig hebt
- 3 kipfilets
- 2 uien
- 1 limoen
- 1 eetlepel kippenbouillon
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 2 kopjes medium graan
- rijst
- 2-3 wortels
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel paprika
- 2 eetlepels boter
- 6-8 gram gerookte ham
- 1 rode paprika
- 1 tomaat
- 2 theelepels
- Worcestershire saus
- 1/2 kop gesneden groene olijven
- 3 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kop erwten
- 1 kop bier
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Leg de kipfilets in een grote pan met de bouillon; een ui gesneden in partjes en het sap van een limoen. (Voeg desgewenst andere groenten toe voor de smaak - overgebleven geroosterde groenten zijn bijzonder goed).
- Bedek de kip met water en breng aan de kook op een laag pitje. Dek af en laat gedurende 12-15 minuten sudderen, zet dan het vuur uit en laat nog 5 minuten afgedekt. Controleer de kip op gaarheid - als het vlees nog steeds roze is in het midden, laat het dan een paar minuten sudderen tot het doorgekookt is. Haal de kip uit de pot (bewaar bouillon) en zet apart om af te koelen. Zeef bouillon in een container of kom - je hebt ongeveer drie kopjes nodig om de rijst te koken.
- Schil en snijd de resterende ui in stukken. Schil en snijd de wortels. Voeg in dezelfde pan 2 eetlepels olijfolie, de gehakte knoflook en de in blokjes gesneden wortelen en uien toe. Kook op middelhoog vuur tot de uien doorschijnend en geurig zijn.
- Spoel de rijst meerdere malen met water en voeg rijst met de uien en de wortels toe. Voeg 2 1/2 kopjes van de gereserveerde bouillon toe en roer. Proef naar smaak en voeg zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur laag, dek af en kook tot de rijst zacht is (voeg meer bouillon toe als dat nodig is).
- Verdeel de afgekoelde kippenborsten in stukjes. Snijd de ham. Voeg de boter toe aan een grote koekenpan of paellapan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de ham toe en bak tot hij lichtbruin en krokant is. Voeg de kip toe en meng met de ham. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Zaad en snijd de rode paprika in repen en voeg deze toe aan de pan met een eetlepel olijfolie. Zaad en dobbel de tomaat en voeg het toe aan de koekenpan. Voeg de komijn, paprikapoeder en Worcestershire-saus toe en kook de groenten op middelhoog vuur onder roeren totdat de peper zacht en geurig is en de vloeistof grotendeels is verdampt. Bewaar een paar plakjes paprika om te gebruiken als garnering, indien gewenst.
- Voeg de gekookte rijst toe aan de pan, samen met het bier, de olijven, de kappertjes en de tomatenpuree. Kook, roer alles samen, ongeveer 5 minuten op matig vuur. Voeg de erwten, de ham en de kip toe aan de pan en kook nog een aantal minuten langer. Controleer op kruiden en breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 852 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 183 mg |
| Natrium | 895 mg |
| koolhydraten | 61 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 62 g |