Kroeung is de verzamelnaam voor een breed scala aan kruidenpasta's in Cambodja. Veel Cambodjaanse gerechten worden bereid met kroeung als basis.
Er zijn twee categorieën Kroeung: "Royal Kroeung" en "Individual Kroeung". De voorwaarden hebben niets te maken met sociale noch economische klasse. Integendeel, ze beschrijven hoe de pasta wordt gebruikt.
"Royal Kroeung" is een standaard kruidenpasta die voor een aantal gerechten kan worden gebruikt. "Individuele Kroeung" heeft weinig of meer ingrediënten toegevoegd aan de pasta om te passen bij het specifieke gerecht waarvoor het zal worden gebruikt.
Kroeung is verder gelabeld op kleur. Rode Kroeung ontleent zijn kleur aan rode pepers of hun uitgedroogde peulen. Groene Kroeung heeft citroengras als het dominante ingrediënt. Gele Kroeung krijgt zijn kleur van de toegevoegde hoeveelheid kurkuma.
Dit is een recept voor Yellow Royal Kroeung die op de traditionele manier is gemaakt met een stamper en vijzel om de natuurlijke oliën en smaken van elk ingrediënt eruit te halen. Als u voor het gemak liever een blender of een keukenmachine gebruikt, moet u misschien een paar theelepels water toevoegen om de motor te helpen.
Wat je nodig hebt
- 3 stelen
- citroengras (dun gesneden, gebruik alleen de onderste 3 centimeter van de stengel)
- 8 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 sjalotten (fijngehakt of 1 kleine fijngesnipperde ui)
- 1 ons
- galangal (geschild en fijngehakt)
- 1 oz kurkuma (geschild en fijngehakt)
- 4 kaffir limoenblaadjes (fijn gesneden met de harde middenribben verwijderd)
- 1/2 theelepel zout
Hoe het te maken
- Zorg er tijdens het bereiden van de kruiden voor dat ze in zeer kleine stukjes of dunne plakjes worden gesneden. Hierdoor kunnen ze sneller worden gemalen tot een pasta.
- De textuur die u zoekt, is een pasta. Vermaal de ingrediënten tot een pulp totdat het mengsel een dikke pasta vormt.
- Als je de stamper en vijzel gebruikt, begin dan met de taaiste (meest vezelige) ingrediënten zoals citroengras, de kaffir-limoenblaadjes en de galangal. Vermaal ze met een cirkelvormige beweging om de sappen en oliën vrij te maken.
- Wanneer de eerste drie ingrediënten voldoende zijn gemalen, begin dan met het toevoegen van de rest van de ingrediënten, de een na de ander, en vermaal goed na elke toevoeging.
- Volg dezelfde volgorde als u een blender of keukenmachine gebruikt. Als de motor problemen heeft, voeg dan een theelepel of twee water toe om het op gang te krijgen. Nadat de zwaarste ingrediënten zijn gebroken, moet het water in combinatie met de natuurlijke sappen en oliën van de kruiden voldoende zijn om de rest van de ingrediënten te malen.
- Overbrengen naar een pot met een schroef-type winkel. Om te voorkomen dat de pasta uitdroogt, giet je een eetlepel olie erover. De Kroeung blijft ongeveer vijf dagen goed in de koelkast.