Slanker dan vlees, dit vlees grilt geweldig
Bison, of Buffalo zoals het meer algemeen bekend lijkt te zijn, is de laatste decennia een gestage comeback gemaakt. Bijna met uitsterven bedreigd, werd de Amerikaanse bizon gered door bijna een eeuw hard werken door natuurbeschermers. Nu bieden speciale ranches Bison-vlees in vele markten en via vele winkels en in de meeste gevallen vrije uitloop en vrij van steroïden, hormonen en antibiotica.
Gezonder : Bisonvlees bevat minder vet, cholesterol en calorieën dan rundvlees, varkensvlees en zelfs kip zonder vel.
Omdat Bison meer resistent is tegen ziekten dan rundvee, is er geen behoefte aan antibiotica-voedsel. Bison wordt meestal in een meer natuurlijke omgeving geteeld dan ons huidige systeem van mega-bedrijfskoeien, dus het Bison-vlees dat je koopt, komt zonder de hormonen die worden gebruikt om koeien snel en dik te laten groeien. Bison is ook hoger in ijzer en vitamine B12 dan rundvlees. Ondanks al deze verschillen lijkt Bison sterk op rundvlees in smaak en textuur. De meeste mensen zullen je vertellen dat het een iets zoetere, rijkere smaak heeft en grotendeels niet-allergeen is.
Bereiding : Bison is veel slanker dan rundvlees (ongeveer een derde van het vet), dus het kan tijdens het koken sneller uitdrogen en moet zorgvuldig worden voorbereid. Ontdooi altijd Bison- of Buffalo-vlees in de koelkast. Microgolven koken tijdens het ontdooien en deze bereiding, hoewel beperkt, zal het drogen van het vlees versnellen. Voeg vocht toe aan Bison en marineer het in een marinade op oliebasis die licht is op azijn of andere zuren (zoals citrussappen).
De extra olie helpt drogen tijdens het koken voorkomen.
Koken : De beste manier om Bison te bereiden is op de grill. Je krijgt de toegevoegde extra smaak aan het vlees in een omgeving die je controle geeft over hoe het kookt. Vergeet niet Bison verder dan medium te koken om het vochtig te houden. Het geheim van Bison is om hem lager te koken dan je zou beven.
Intense, schroeiende hitte zal het uitdrogen. Een matige hitte is perfect en de meeste rundvleesrecepten kunnen aan Bison worden aangepast door de temperatuur iets te verlagen en een paar minuten kooktijd toe te voegen. Grotere stukken kunnen op een rotisserie worden gegrild, maar u moet een op olie gebaseerde pasta gebruiken om het vlees bevochtigd te houden.
Zodra je Bison hebt geprobeerd en gewend bent geraakt aan het verschil in koken, is het een vlees dat je zowel voor de heerlijke smaak als voor de gezondheidsvoordelen ervan zult genieten.