Kedgeree is een van die klassieke recepten die zijn weg heeft gevonden naar British Food zonder te twijfelen aan de oorsprong of de naam, wat ongebruikelijk is. Het gerecht wordt beschouwd als een traditioneel Brits eten, het is in feite afkomstig uit India, dat met curry en rijst, eieren en gerookte vis gemakkelijk de Indiase invloed doorloopt.
Kedgeree begon zijn leven als khichari, een gerecht van rijst en linzen in India, maar veranderde langzaam in het huidige gerecht in de tijd van de Britse Raj met degenen die terugkeerden van hun tijd in het subcontinent en bracht het met zich mee totdat het langzaamaan onderdeel werd van het voedsel van deze eilanden.
Kedgeree wordt beschouwd als een ontbijtgerecht maar genuttigd voor een lichte lunch, en het is zelfs bekend dat het ook voor het avondeten wordt gegeten. Waarom niet, het is heerlijk.
Wat je nodig hebt
- 4 grote verse scharreleieren
- 6 oz. rijst (Basmati werkt goed) / 175 g
- 1/2 pint koud water
- Zout en peper naar smaak
- 2 0z. boter / 55 g
- 2 grote uien (geschild en fijn gesneden)
- 1 pond gerookte schelvis / 450 g
- 7 fl oz. melk / 200 ml
- 4 theelepels
- kerriepoeder
- 6 kardemompeulen
- 2 laurierblaadjes
- Sap van een halve citroen
- 1/2 oz. / 15 g platte bladpeterselie (fijngehakt)
Hoe het te maken
Dient voor 4
- Breng een kleine pan water aan de kook, voeg de eieren toe en laat het geheel 3 minuten zachtjes sudderen. Verwijder de eieren van het vuur, dek af met een goed passend deksel en laat gedurende 10 minuten staan. Verwijder na 10 minuten de eieren uit het water, schil ze en houd ze aan de kant.
- Doe in een andere grote pan de rijst met 1/2 pint koud water en een snuifje zout. Breng aan de kook, zet het vuur laag, laat het afkoelen en laat het 5 minuten koken. Verwijder de pan van het vuur en blijf nog 10 minuten afgedekt.
- Smelt intussen de boter in een grote ruime pan of ovenschaal, voeg de ui toe, dek af met een deksel en kook zacht tot de uien zacht zijn, ongeveer 10 minuten.
- Terwijl de uien koken, plaats je de vis in een andere grote pan en bedek je deze met de melk. Als de melk de vis niet bedekt, voeg dan weinig kokend water toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de vis, gedurende 6 minuten onbedekt of tot het dikste deel van de vis ondoorzichtig wordt. Haal de vis uit de melk en verwijder alle huid en botten.
- Voeg de kerriepoeder, kardemom en laurierblaadjes toe aan de uien. Laat 2 minuten koken en voeg dan de rijst toe. Goed roeren. Je zou nu overal een mooie gouden kleur moeten hebben.
- Schil de vis in grote stukken, voeg toe aan de rijst en uien. Kwart de gekookte eieren, voeg de rijst toe en roer voorzichtig, reserveer 4 van de kwartieren voor decoratie. Voeg het citroensap toe, breng op smaak met een beetje zout en peper en roer opnieuw. Bestrooi met de gehakte peterselie en serveer onmiddellijk gegarneerd met de eieren en de citroenwiggen als je ze gebruikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1036 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 13 g |
| cholesterol | 673 mg |
| Natrium | 990 mg |
| koolhydraten | 92 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 73 g |