01 van 09
Zelfgemaakte gekonfijte amandelen maken
J.McGavin Niet vaak aangetroffen in de VS worden gebrande suikeramandelen in het Duits "gebrannte Mandeln" genoemd en worden ze het vaakst gekocht in openluchtmarkten zoals "Kirmes" "Schuetzenfeste" of "Weihnachtsmaerkte".
Verbrande suikeramandelen zijn gekarameliseerde suiker-gecoate noten, meestal vers gekookt in koperen ketels op het festival. Soms kun je ze nog steeds warm kopen, maar ze worden harder, broos als ze helemaal afkoelen. "Gebrannte Mandeln, geserveerd in kleine papieren kegels in porties van 100 gram, is een traktatie die je niet moet laten liggen als je ze bij een stand ziet.
Je kunt deze lekkere hapjes thuis maken als je daar zin in hebt. Ze zijn eenvoudig te maken, maar nemen ongeveer 30 minuten zorgvuldige verzorging in acht.
Maak een papieren kegel (Papiertüte) om je snoep te verpakken - zie hier .
02 van 09
Wat je nodig hebt om Burnt Sugar-amandelen te maken
J.McGavin "Gebrannte Mandeln" zijn amandelen omhuld met suiker en gearomatiseerd met kaneel en vanille. De beste zijn gemaakt van Largueta-amandelen uit Spanje, Ceylon- kaneel en echte vanilleboon. Amandelen uit Californië, de meest gemakkelijk verkrijgbare, vormen echter ook een respectabel product. U heeft de volgende gebruiksvoorwerpen en ingrediënten nodig:
- 4 tot 6 qt. zware pot (NIET een pan met antiaanbaklaag)
- Een houten lepel
- 1 3/4 kopjes (12 oz.) Rauwe, hele amandelen
- 1/3 kopsuiker, plus 3/4 kopsuiker
- 1/2 vanille boon
- 1/3 kopje water
- 1 theelepel kaneel
Spar, schraap de binnenkant van de vanilleboon en voeg het toe aan de 1/3 kopsuiker. We steken de onze door een zeef met de suiker om de kleverige zaden te breken en goed te mengen. Opzij zetten.
In plaats van het weg te gooien, kun je de rest van de vanillestok altijd met je vanillesuiker erin doen om het aroma te verhogen.
03 van 09
Meng suiker, water en kaneel
J.McGavin Voeg de 3/4 kopsuiker, 1/3 kop water en 1 theelepel kaneel toe aan de zware pan en zet het op matig vuur. Roer om te mengen en breng het aan de kook voordat je de amandelen toevoegt.
04 van 09
Voeg de amandelen toe aan de pan
J.McGavin Voeg de amandelen aan de pan toe nadat het suikerwater aan de kook is. Roer op hoog vuur, om het water weg te koken.
05 van 09
Amandelen en suiker drogen uit
J.McGavin De suiker zal uiteindelijk uitdrogen en de amandelen krijgen een grijsbruine tint. Blijf roeren, zodat de amandelen niet op de bodem van de pan branden.
Draai het vuur onder de pan tot medium of medium-laag, om te voorkomen dat de suiker te snel bruint en verbrandt.
06 van 09
De suiker karameliseert op de amandelen
J.McGavin Zet de brander op middelhoog.
In dit stadium warmt de suiker op en begint deze te smelten. Het is al bruin van de kaneel, dus het is moeilijk om de kleur te zien veranderen. Blijf gewoon roeren, zodat de amandelen gelijkmatig bruin worden en ongeveer de helft van de suiker wordt gesmolten en de amandelen een glanzende vacht geeft.
07 van 09
Voeg nu de vanillesuiker toe aan de amandelen
J.McGavin Een tweede laag suiker wordt op dit punt toegevoegd.
Giet de gereserveerde 1/3 kopsuiker over de amandelen en roer. Blijf roeren, kijk hoe de suiker smelt en bedek de amandelen.
Verse amandelen zullen nu knetteren of knappen. Dit is restwater in het water dat uitzet of ontsnapt. Als de amandelen ouder zijn, zal er niet zoveel ruis zijn.
Blijf roeren tot de amandelen vrij glanzend zijn, maar nog steeds een beetje klonterig. Ze zullen bij elkaar blijven, maar je zult ze later scheiden. Wanneer ze glanzend zijn, maar niet zijn verbrand (dit vereist zorgvuldige observatie en daadkracht), haal ze dan van het vuur.
08 van 09
Verspreid de met suiker omhulde amandelen op een koekjesvel
J.McGavin Spreid de amandelen uit op een bakplaat. Ze zijn erg heet, dus gebruik alleen een lepel. Je kunt ook beboterde folie of een beboterde bakplaat gebruiken, maar hier hebben we een niet-klevende bakplaat gebruikt.
Terwijl ze afkoelen, blijf ze uit elkaar halen. Als ze voldoende koel zijn, blijf ze dan met je vingers breken totdat ze allemaal gescheiden zijn.
09 van 09
Zoals de amandelen koel ze verharden
J.McGavin De verbrande suikeramandelen kunnen warm worden gegeten, maar wanneer ze volledig zijn afgekoeld, hardt de snoepcoating uit tot een mooie crunch. Bewaar ze in een droge, gesloten container. Ze houden een aantal weken aan als je kunt afzien van het eten ervan, maar amandelen zullen uiteindelijk ranzig worden, dus bewaar ze niet te lang.
Hier is een video van 3 minuten waarin amandelen worden bereid in een koperen ketel en een mooie mixer. Het toont een derde laag suiker op de amandelen, maar ze verklaren dat dit thuis moeilijk te recreëren is.
Als u een dikkere coating nodig heeft, verwijdert u de amandelen van een zeef, smelt u een andere kop suiker in de pan en brengt u de amandelen terug in de gekarameliseerde suiker, goed roerend. Voeg verschillende sprites van water toe om de suikerlaag gelijkmatig te helpen. Verspreiden op een bakplaat en afkoelen zoals beschreven.
Het opruimen gaat heel gemakkelijk. Vul de pan met water en laat het een paar minuten weken. De suiker lost op in het overtollige water en is eenvoudig te verwijderen.