Ingeblikte melk is niet uitwisselbaar in recepten
Hoewel deze melkproducten dezelfde namen hebben, is gecondenseerde en verdampte melk niet hetzelfde en kan ze ook niet op dezelfde manier worden gebruikt tijdens het koken. Het zijn beide geconcentreerde vormen van melk waarbij veel van hun water is verwijderd door middel van koken op hoog vuur; ze hoeven ook niet te worden gekoeld - maar daar eindigen de overeenkomsten. Gecondenseerde melk is zoet en kleverig, omdat het is gemaakt van 40 tot 45 procent suiker, dat is gekookt en vervolgens gemengd met volle melk.
Geactiveerde melk bevat daarentegen geen suiker, maar wordt gewoon met melk verwarmd totdat het water is afgekookt, wat resulteert in een consistentie die lijkt op room. Gedampte melk is beschikbaar in vol, vetarm en vetvrij.
Dus nu je de verschillen in de twee soorten ingeblikte melk begrijpt, is het tijd om met elk van hen te leren koken.
Koken met gecondenseerde melk
Omdat gecondenseerde melk suiker bevat, is het belangrijk dat u uw recept zorgvuldig leest om te weten of u verdampte of gecondenseerde melk nodig heeft. In gebakken goederen geeft gecondenseerde melk zachtheid, vocht en smaak aan het recept, evenals kleur aan de korst. Gecondenseerde melk is erg populair voor gebruik in desserts en snoep - het is een belangrijk ingrediënt in een ouderwetse toets-limoentaart . (Je kunt het aantal calorieën een beetje verminderen door de suiker in het recept te verminderen.)
Gekarameliseerde gecondenseerde melk is een erfstukliefde als topping voor desserts.
Het wordt gemaakt door een afgesloten blik gecondenseerde melk twee tot drie uur te koken. Het blik moet volledig worden afgekoeld voordat het wordt geopend om elk gevaar van ontploffing en / of brandwonden te voorkomen. Zo aangenaam als deze topping is, het is gewoon te riskant om te doen in de keuken thuis. Het is echter een leuke traktatie als je kampeert en een open vuur hebt.
Eagle Brand Sweetened Condensed Milk biedt verschillende veilige methoden voor het maken van zelfgemaakte karamel.
Koken met verdampte melk
Verdampte melk kan zonder te stremmen hoge temperaturen verdragen, waardoor het een goede keuze is in recepten voor het toevoegen van romigheid aan dikke sauzen, puddingen en recepten voor crockpot. Het is ook goed als een coatingvloeistof voor het paneren van vlees, vis en gevogelte. Als het nodig is, kan heel koude, geheel verdampte melk worden geklopt, maar deze zal snel instorten - zweep vlak voor het serveren en verwacht geen restjes op te slaan.
De natuurlijke lactosesuiker is geconcentreerd in verdampte melk, dus het kan nodig zijn om de suiker te verminderen wanneer u het als een vervangingsmiddel voor verse melk in recepten gebruikt. Om verdampte melk te vervangen door verse melk, is één kop volle melk gelijk aan 1/2 kop ingedampte melk plus 1/2 kop water. Je moet echter alleen koken vervangen, niet om te drinken. Het intense hoge warmte-proces dat nodig is om verdampte melk te maken, maar ook om het tot blikken te verwerken, is geen smakelijk alternatief voor verse melk om te drinken als een drankje op zichzelf. Het kan echter worden verdund om granen in een snuifje te gebruiken. Oudere generaties gebruikten vaak verdampte of gecondenseerde melk als creamer voor koffie of thee.
Wanneer gereconstitueerde verdampte melk in recepten wordt gebruikt, moet u helemaal geen smaakverschil opmerken, behalve in gistbrood, waar het resultaat iets zoeter zal zijn. Verdampte melk kan in de meeste recepten in gelijke hoeveelheden worden vervangen voor room of half en half.
Recepten met verdampte en gecondenseerde melk
Van mac-n-kaas tot pompoentaart, er is een hele reeks recepten die ingeblikte melk gebruiken, inclusief ronde, verdampte melk en gecondenseerde melkschotels, evenals enkele erfstukrecepten die je meenemen naar je jeugd.