Grits zijn een Zuidelijk voedselpictogram, meestal geserveerd voor het ontbijt, en niet verrassend, worden meestal gegeten in het zuiden, van de Carolinas tot Texas. Maar zoals zoveel volledig Amerikaans voedsel, is grits eigenlijk afkomstig van inheemse Amerikanen - de Muskogee, of Creek, stam - als onderdeel van hoe de stam maïs voorbereidde; ze vermaalden de maïs in een steenmolen, en dat resulteerde in een "stenige" textuur, alleen de grofheid die werd gevonden in wat nu grits wordt genoemd in de ruwe vorm. De Muskogee zijn afstammelingen van de Creek Confederacy, een groep inheemse Amerikaanse stammen die inheems zijn in de bosgebieden van het zuidoosten. Het is dan ook geen verrassing dat grutten zijn geëvolueerd als een belangrijk onderdeel van de Zuiderse keuken.
Grits worden meestal gekookt in water, maar als melk wordt gebruikt, is de consistentie romiger, zoals in dit recept. Het geheim van deze grits is de toevoeging van roomkaas, die extra brosse romigheid biedt aan de grits, die profiteren van een vleugje smaak van het zout, de boter en de kaas.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes melk
- 1/2 theelepel koosjer zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel
- hete saus (optioneel)
- 1 kop snelkokende korrels
- 2 eetlepels boter
- 1/4 kop
- roomkaas
- 1 kop cheddar kaas
Hoe het te maken
- Meng melk, zout, peper en hete saus in een middelgrote pan. Breng de vloeistof op middelhoog vuur licht aan de kook.
- Wanneer de melk borrelt, klop je in de korrels. Verlaag het vuur en laat grutten koken tot ze verdikt zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de boter, roomkaas en cheddar toe aan de korrels en roer tot ze in de korrels zijn gesmolten. Proef, pas kruiden aan, indien nodig, en serveer.
variaties
Serveer grutten als koolhydraat bij het ontbijt met spek en eieren in plaats van hash browns.
Dok ze op met cheddar, boter en worst. Of serveer grits met ham in landelijke stijl en rode jus. Voeg bacon of uien toe voor meer smaak. Meng alle drie soorten vlees voor de grits van vleesminnaars of leg er een gebakken ei op.
Garnalen en grits is een Lowcountry-specialiteit uit South Carolina en bevat meestal ook spek, paprika, cheddar en hete saus of hete specerijen. Meer luxe versies voegen Parmezaanse kaas en champignons toe en veranderen in een informeel dinergerecht. Garnalen en grutten zijn verspreid vanuit de zuidelijke wortels om een nationaal vervolg te krijgen en waren een "gerecht van de maand" in San Francisco in 2014.
Naast het veranderen van wat je toevoegt aan grits, kun je ze anders koken. Hoewel ze meestal worden gekookt, kun je ze ook bakken of braden voor een draai aan het gerecht.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 539 |
| Totaal vet | 39 g |
| Verzadigd vet | 23 g |
| Onverzadigd vet | 11 g |
| cholesterol | 115 mg |
| Natrium | 873 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 24 g |