De boerenmarkt in de herfst barst van pompoenen en elke soort squash. Butternut squash, of zijn miniversie, honingnoot, is zowel zoet als mild. Zoals met de meeste groenten, brengt het roosteren een diepte van smaak aan en verbetert het de natuurlijke zoetheid. En vanwege het hoge suikergehalte van squash, past het perfect bij een kruidenmengsel zoals za'atar en de aardachtige, hartige tonen van de tahinisaus .
Kikkererwten zijn een geweldige eiwitbron voor deze groenteschotel en het roosteren geeft ze een knelpunt en voegt belang toe aan de romige textuur van de gekookte pompoen. Regelmatige tahinisaus is geweldig om te serveren bij dit gerecht, maar deze Griekse yoghurtversie is extra romig en vormt een uitstekende dressing voor de spinazieblaadjes die een vers element toevoegen aan dit anders geroosterde gerecht. Je kunt ook de pompoen en geroosterde kikkererwten over een rijstbed serveren als een meer vegetarisch voorgerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 mini-butternut squash, ook bekend als honeynut squash (u kunt ook een halve grote gebruiken)
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 kop kikkererwten (ingeblikt is prima), gespoeld en uitgelekt
- 1/4 kopje Griekse yoghurt tahin saus (recept volgt)
- 1 theelepel za'atar kruiden
- Zout naar smaak
- Voor de Griekse Yoghurt Tahini Sauce:
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 3 eetlepels sesampasta
- 1/4 cup yoghurt in Griekse stijl
- 2 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels water
- Zout en zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 400 graden.
Verdeel de pompoen in de lengte doormidden en schep de zaadjes eruit. Wrijf met 1 eetlepel olijfolie, leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze 45 minuten of tot de pompoen gaar is.
Gooi de kikkererwten met de resterende eetlepel olijfolie. Als de pompoen 25 minuten gaar is geweest, voeg je de kikkererwten de resterende 20 minuten toe aan de bakplaat.
Maak de tahinisaus door het teentje knoflook, sesampasta, Griekse yoghurt, citroensap en water toe te voegen aan een kleine keukenmachine. Pureer tot alles glad is en breng op smaak met zout en zwarte peper. Als je de dressing een beetje dunner wilt, voeg dan water toe, 1 theelepel per keer, tot je de gewenste consistentie hebt.
Houd er rekening mee dat u uw afgewerkte tahinisaus ongeveer 4 dagen in een afgedekte pot in de koelkast kunt bewaren, maar dat deze in de huidige staat dikker wordt. Voeg een klein beetje water en citroensap toe om het te verdunnen en controleer de kruiden opnieuw om het te krijgen waar u het wilt.
Serveer elke helft van de geroosterde pompoen met de helft van de kikkererwten. Bestrooi met de za'atar en besprenkel met de tahini-saus van de Griekse yoghurt. Serveer over een bedje van babyspinazie of gekookte rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 688 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 1,139 mg |
| koolhydraten | 81 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 27 g |