Gember is de knoestige, hobbelige wortel van de gemberplant. Het is enorm populair in zowel zoete als hartige recepten. De smaak van gember is gepeperd en licht zoet. Het heeft een scherp en kruidig aroma. Houd in gedachten dat verse gember, net als knoflook, zachtaardig is bij het koken en bitter wordt als je het verbrandt. De gemalen vorm heeft een andere smaak, die het meest wordt gebruikt in zoete desserts en is normaal niet uitwisselbaar met verse gember.
Botanische naam
Zingiber officinale, behorende tot dezelfde familie als kurkuma en kardemom. De huidige naam komt van de Midden-Engelse gingivere, maar gember dateert van meer dan 3000 jaar oud naar het Sanskriet srngaveram wat " hoornwortel " betekent met betrekking tot het uiterlijk. In het Grieks was het ziggiberis, en in het Latijn, zinziberi.
Beschikbaarheid
Verse jonge gember, ook wel lentegember genoemd, vereist geen afpellen. Het is beschikbaar in Aziatische markten in de lente. Verse rijpe gember is het hele jaar door verkrijgbaar in de productensectie van de meeste markten. Gedroogde en gekristalliseerde gember zijn direct verkrijgbaar in de specerijenafdeling.
Selectie
Verse gember is te vinden in de productsectie van de meeste supermarkten. Zoek naar een gladde huid met een frisse, pittige geur. Knollen moeten stevig zijn en zwaar aanvoelen. De lengte is een teken van volwassenheid en volwassen wortelstokken worden heter en meer vezelig. Vermijd die met gerimpeld vlees, omdat dit een indicatie is voor verouderde gember voorbij zijn bloei.
Rassen en vormen
Er zijn veel varianten van gemberwortel. De meest gewilde heeft een lichtbruine schil, met romig geel tot lichtgroen vruchtvlees. Gember komt in vele vormen, waaronder vers, gedroogd, gebeitst, geconserveerd, gekristalliseerd (of geglaceerd) en gepoederd of gemalen. ( Klik voor gemberformulierentabel met foto's .)
Gemberopslag
Verse, ongeschilde wortel moet in papieren handdoeken worden gewikkeld, in een plastic zak worden geplaatst en maximaal drie weken worden gekoeld. Het kan ook strak worden ingepakt en bevroren tot twee maanden. Gedroogde gember moet in een koele, donkere ruimte in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Ingelegde en geconserveerde gember moet in de originele verpakking in de koelkast worden bewaard. Bewaar gekristalliseerde gember in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats gedurende maximaal drie maanden.
Ginger Trivia
Koningin Elizabeth I van Engeland wordt gecrediteerd voor de uitvinding van de peperkoekman die een populaire kersttraktatie werd. Gember is een uitstekende natuurlijke remedie tegen misselijkheid, reisziekte, ochtendmisselijkheid en algemene maagklachten vanwege het windafdrijvend effect dat helpt bij het opbreken en verdrijven van darmgas.
Sample Ginger-recepten
• Homemade Crystallized Ginger
• Verse Ginger Ale
• Ginger Chili-Basted Crab
• Meer gemberrecepten