Khlea (ook wel khlii genoemd ) is een soort van Marokkaans geconserveerd vlees of schokkerig vlees, meestal gemaakt van rundvlees. Het vlees wordt in reepjes gesneden, gemarineerd met komijn, koriander en knoflook, en vervolgens in de zon gedroogd voordat het wordt gekookt in een mengsel van dierlijk vet, olie en water. Na afkoeling blijft het vlees maximaal twee jaar op kamertemperatuur wanneer het in het bakvet wordt verpakt.
In de dagen voordat koelkasten gewone huishoudelijke apparaten waren, was het bewaren van vlees een zeer praktisch doel.
Sommige plattelandsfamilies vertrouwen nog steeds op khlea voor het opslaan van vlees, en ze zijn het meest waarschijnlijk om khlea jaarlijks in grote hoeveelheden te maken. Andere Marokkanen kopen khlea simpelweg omdat ze genieten van de unieke smaak die het geeft aan traditionele Marokkaanse gerechten , en het samen met ander vlees, gevogelte en vis in hun dieet doen roteren.
Hoe Khlea of Khlii te gebruiken
Net als ander gedroogd vlees en schokkerig, heeft Khlii de neiging om taai van structuur te zijn. Om dit tegen te gaan, snijd het in kleine stukjes bij het serveren van eieren of andere snel gekookte gerechten. Als het toevoegen ervan als vulling voor brood of gefrituurd deeg, zoals meloui met khlii, het fijn hakt.
De khlii zal een beetje malser worden wanneer het wordt onderworpen aan extra koken, zoals het geval is wanneer het wordt toegevoegd aan stoofschotels of couscous bereidingen. Hiertoe kunt u het in grote hapklare stukken snijden en aan het begin van het koken toevoegen aan andere ingrediënten.
De meeste Marokkanen koken ook met het vet waarin de khlea is opgeslagen, zelfs nadat al het vlees is gebruikt.
Het vet kan boter of olie vervangen in gebakken of gefrituurde recepten; het kan ook oliën vervangen die normaal worden toegevoegd voor het stoven van vlees, bonen of groenten; en het kan worden gebruikt om smaak aan rijst, brood en rghaif toe te voegen .
Koop Khlii Online (US)