Kasha, oftewel boekweitgrutten, worden gekookt met uien en kippenbouillon en vervolgens gemengd met bowtie-pasta (bekend als farfalle in het Italiaans) voor een klassiek Ashkenazi-joods gerecht.
Dit was traditioneel troostmaal voor Russische Joden, door immigranten naar Amerika gebracht. Het blijft een favoriet in de Lower East Side van New York City, maar ook in de Verenigde Staten.
Naast een toetssteen met oma's keuken, is dit een geweldige bron van vezels, perfect voor een bijgerecht of een vegetarisch hoofdgerecht.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje Kasha boekweitgrutten, middelgrote granulatie
- 1 groot, goedgeklopt ei
- 2 eetlepels gesmolten kippenvet ( schmalz ) of plantaardige olie
- 1 gele ui, geschild en fijngehakt
- 2 kopjes zelfgemaakte of ingeblikte kippenbouillon
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 cup bowtie pasta
Hoe het te maken
- Meng de kasha in een kleine kom met het losgeklopte ei. Zorg ervoor dat alle kasha-korrels bedekt zijn met eieren.
- Plaats een middelgrote anti-aanbak koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kasha aan de pan toe en strijk het met een houten vork een beetje plat, roer en verplaats het in de pan totdat het ei droog is en de korrels grotendeels zijn gescheiden. Opzij zetten.
- Plaats een pot gezout water aan de kook voor de bowtie-pasta, maar bak hem nog niet.
- Verhit het kippenvet of de olie in een 4-kwart zware, met stoofpot bedekte braadpan en bak de uien aan tot ze doorschijnend zijn.
- Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Voeg het zout en de peper en de gereserveerde kasha toe. Roer een beetje en dek af. Kook op laag vuur en roer af en toe tot de kasha gaar is, ongeveer 10 minuten. Als het niet naar uw smaak is gedaan, kook dan nog een paar minuten.
- Kook ondertussen de pasta tot ze zacht zijn. Giet goed af en roer de kasha in. Heet opdienen.
Bron: "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" door Jeff Smith (Wm Morrow & Co, Inc.)
Meer recepten met Kasha of boekweitgrutten
- Kasha met Mandarijn Sinaasappelen en Rozijnen Recept : Deze heerlijke mix maakt een perfect bijgerecht voor zowat elk gebraden vlees of gevogelte. Het is ook een goede vegetarische hoofdgerechtoptie.
- Kasha-Mushroom Knishes Recept : schilferige zure room deeg omhult een kasha-paddenstoelenvulling in deze gebakken zakken bekend als knishes.
- Kasha-gevulde gevulde koolrolletjes Recept : deze Oekraïense kijk op gevulde kool is voorzien van een vegetarische vulling gemaakt met ongeroosterde boekweit, ui en geraspte aardappel.
- Russian Blini Recept : wanneer boekweit tot meel wordt gemaakt, is het een van de componenten van mini-Russische pannenkoeken die bekend staan als blini en die worden geserveerd met kaviaar en andere toppings voor de Pannenkoekenweek of Maslenitsa .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 438 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 226 mg |
| Natrium | 402 mg |
| koolhydraten | 59 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 20 g |