Met kokosnootextract en geraspte kokosnoot, zal elke taaie beet van deze Calypso-koekjes je herinneren aan de tropen. Pecannoten en gerolde haver geven deze stevige koek ook een extra knelpunt.
Wat je nodig hebt
- Droge ingrediënten:
- 3/4 kop
- meel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel
- bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel kaneel
- Natte ingrediënten:
- 1/2 kop boter (verzacht)
- 1/2 kopsuiker
- 1/2 kop bruine suiker (verpakt)
- 1 groot ei
- 1 theelepel kokosnootextract
- Laatste toevoegen:
- 1 1/4 kopjes ouderwetse gerolde haver
- 3/4 kopje pecannoten (gehakt, licht geroosterd)
- 3/4 kopjes geraspte kokosnoot
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Vet 2 bakplaten licht in.
- Combineer de eerste set droge ingrediënten in een kleine kom. Meng samen met een draadzweep. Opzij zetten.
- Crème de boter en suikers. Voeg ei en vervolgens kokosnootextract toe. Meng volledig. Voeg langzaam droge ingrediënten toe en meng goed.
- Voeg toe en roer met de hand de haver, pecannoten en kokosnoot.
- Laat het beslag door afgeronde eetlepels op de voorbereide bakplaat vallen. Bak ongeveer 10 - 12 minuten. Koel op bakplaat gedurende 2 minuten en ga dan naar een draadrooster voor volledige koeling.
Tips voor recepten
- Vanille-extract kan worden gebruikt in ruil voor het kokosnootextract.