Zeg 'ananasrijst met kip' en de meeste mensen zullen zeggen: 'Thai'. Ze zouden dat waarschijnlijk volgen met "Heerlijk!" En ze zouden in beide opzichten correct zijn. Maar om precies te zijn, is ananasrijst, met kip of zeevruchten, ook een Cambodjaans gerecht. Het zou gewoon niet eerlijk zijn om de Thai alle eer te geven.
Wat is het?
Wat is deze rijstschaal met ananas precies? Het is gebakken rijst, puur en eenvoudig. Maar voor de eenvoudige gefrituurde rijst worden er stukjes verse ananas toegevoegd. De ananasbrokken worden gesneden uit het ananasvlees dat uit een gehalveerde ananas wordt geschept. De sappen die tijdens het schepproces worden uitgeknepen, worden niet weggegooid, maar worden, samen met het in stukjes gesneden ananasvlees, ook toegevoegd aan de rijst. Omdat er chili in het gerecht zit, worden de zoete ananasbrokjes en -sap vermengd met de hitte van de pepers waardoor een heerlijk evenwicht ontstaat.
Kip of garnalen
Wat is het beste voor ananas gebakken rijst: kip of garnalen? Beide zijn goed. Geen van beide is "beter", maar uw keuze zal uiteraard de smaak van het gerecht beïnvloeden. Het is zelfs niet nodig om de keuze tussen kip en garnalen te beperken. Ga voor inktvis of blokjes visfilets! Meervalfilet is een bijzonder geïnspireerde keuze. Dus behandel de "400 gram schaalgarnalen" in de ingrediëntenlijst hieronder als iets dat kan worden vervangen door kip, inktvis of vis.
Als laatste opmerking, dit is een geroerbakte schotel. Roerbakken vereist extreem hoge temperaturen tijdens alle kookfasen.
Wat je nodig hebt
- 1 hele ananas
- 2 tot 3 eetlepels spijsolie
- 1 pond garnalen (gepeld)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1 theelepel knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel gember (geraspt)
- 1 theelepel chilipepers (fijn gesneden)
- 1/4 kop
- sjalotten (grof gehakt)
- 1/4 kop tomaten (grof gehakt)
- 1/3 kop paprika (grof gehakt)
- 1 eetlepel vissaus (plus meer naar smaak)
- 2 plakhammen (in reepjes gesneden)
- 3 tot 4 kopjes rijst (dag oud)
- 1 kop ananasbrokken
- 1/2 kop cashewnoten (geheel, geroosterd)
Hoe het te maken
- Plaats de ananas op een snijplank. Houd hem stevig vast met één hand en knip hem in de lengte in tweeën. Schep het vlees uit beide helften en laat ongeveer een centimeter vlees aan de huid vastzitten.
- Neem het ananasvlees en de dobbelsteen. Meet een beker; reserveer de rest voor een ander gerecht of om te kauwen.
- Bewaar alle sappen die afdruipen.
- Verhit de bakolie in een wok of braadpan. Voeg de garnalen toe. Bestrooi met zout en peper. Roerbak tot de garnalen van kleur veranderen. Schep uit en breng over naar een kom. Opzij zetten.
- Voeg de knoflook, gember, chili, sjalotten, tomaten en paprika's toe aan de hete olie. Sprenkel een eetlepel vissaus in en roerbak een halve minuut. Voeg de ham toe en roer nog een halve minuut roerbakken.
- Voeg de rijst toe aan de groenten en de ham. Sprenkel in meer vissaus en het ananassap. Roerbak een minuutje.
- Voeg als laatste de ananasbrokken, garnalen en cashewnoten toe. Blijf nog een minuut roerbakken roosteren. Proef de rijst, pas de smaakmakers aan, indien nodig.
- Giet de rijst in de uitgeholde ananashelften. Bestrooi met lente-uitjes. Serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 947 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 231 mg |
| Natrium | 1.173 mg |
| koolhydraten | 153 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 42 g |