Oudere recepten decoderen Alleen de naam van de can size
Je hebt er naar uitgekeken om omasausrecept te maken - het is een erfstuk dat van generatie op generatie is doorgegeven, een die je grootmoeder heeft gekookt en die je inzet om deel uit te maken van de favoriete gerechten van je familie. Maar sommige van de metingen zijn niet helemaal logisch - zoals wat is een "nr. 10 kan"?
Als het gaat om lijsten met ingrediënten van moderne recepten, zijn we bekend met de metingen van het vermelde ingrediënt en de grootte van het blik indien van toepassing, bijvoorbeeld: 1 blik (15-ounce) tomatenpuree.
Maar oudere recepten bevatten mogelijk alleen een can-size -die geen gewichts- of volumemeting is, maar slechts een naam of nummer - en weinig anders. Dit is vooral lastig als je het traditionele recept van oma voor het eerst maakt en je weet niet zeker hoeveel van een ingrediënt erbij hoort. Of als je een recept kleiner maakt dat bedoeld is om een menigte te voeden en geen idee hebt hoe je een "no. 3 squat" kan in tweeën snijden.
Gelukkig is er een manier om deze ouderwetse verpakkingsgroottes om te zetten in iets bekender.
Can Size Conversion Chart
Als u een recept tegenkomt waarvoor de metingen niet zijn gespecificeerd, overweeg dan enkele algemeen aanvaarde conversies, zowel voor hoeveel u wilt gebruiken als voor hoeveel u dit ingeblikte ingrediënt kunt kopen.
| Kan maatnaam | Gewicht | Volume |
|---|---|---|
| Picknick | 10 1/2 tot 12 ounces | 1 1/4 kopjes |
| 12 oz vacuüm | 12 gram | 1 1/2 kopjes |
| Nummer 1 | 11 ons | 1 1/3 kop |
| Nummer 1 hoog | 16 ons | 2 kopjes |
| Nr. 1 vierkant | 16 ons | 2 kopjes |
| Nr. 2 | 1 pond 4 gram of 1 pint 2 vloeibare ounces | 2 1/2 kopjes |
| Nr. 2 1/2 | 1 pond 13 gram | 3 1/2 kopjes |
| Nr. 2-1 / 2 plein | 31 ounces | weinig 4 kopjes |
| nummer 3 | 51 gram | 5 3/4 kopjes |
| Nr. 3 squat | 23 gram | 2 3/4 kopjes |
| nummer 5 | 56 gram | 7 1/3 kopjes |
| Nr | 6 pond 6 gram tot 7 pond 5 gram | 12 kopjes |
| Nr. 300 | 14 tot 16 ons | 1 3/4 kopjes |
| Nr. 303 | 16 tot 17 ons | 2 kopjes |
Jar Size Conversion Chart
Potten die worden gebruikt om uw eigen groenten en fruit te bewaren, worden als "ingeblikt" beschouwd. Als u naar een oud conservenrecept kijkt, kan het een potmaat vermelden. Deze zijn iets minder verwarrend dan de blikafmetingen, omdat potten in maten zijn die al naar volume en gewicht verwijzen. Hoewel er nu enkele chique kruiken beschikbaar zijn, vertrouwden oudere recepten op goede oude Mason-potten.
| Potmaat | Gewicht | Volume |
| Jelly Jar | 4 gram | 1/2 kop |
| Jelly Jar | 8 ons | 1 kopje |
| Jelly Jar | 12 gram | 1 1/2 kopjes |
| Half pint | 8 ons | 1 kopje |
| Pint | 16 ons | 2 kopjes |
| Pint-and-a-half | 24 gram | 3 kopjes |
| Pint-en-driekwart | 28 ounces | 3 1/2 kopjes |
| pot | 32 gram | 4 kopjes |
| Halve gallon | 64 gram | 8 kopjes |
| Gallon | 128 gram | 16 kopjes |
| Opslagpot | 14 ons | 1 3/4 kopjes |
| Opslagpot | 38 ounces | 4 3/4 kopjes |
Diverse conversies van maten
We zijn waarschijnlijk allemaal een recept tegengekomen met vreemde of vage ingrediëntmetingen - of misschien helemaal geen metingen. Gebruik enkele eenvoudige conversies om de lege plekken in te vullen.
| Ingrediëntmeting | Gewicht | Volume |
|---|---|---|
| Babyvoeding pot | 3 1/2 tot 8 ounces | hangt af van de maat |
| Gecondenseerde melk | 15 ons | 1 1/3 kopjes |
| Verdampte melk | 6 gram | 2/3 kop |
| Verdampte melk | 14 1/2 ounces | 1 2/3 kopjes |
| Bevroren sapconcentraat | 6 gram | 3/4 kop |
Geschiedenis van Can Sizes
Om uit te vinden hoeveel kopjes in een blik nodig zijn, is het handig om een beetje geschiedenis van de conservenindustrie te hebben. Volgens de gids Canning en How to Use Canned Foods , van de National Canners Association (het wordt nu de Food Products Association genoemd), terwijl er standaard (of waren) enkele blikgroottes zijn, zijn deze metingen niet gebaseerd op een eenheid van volume of andere vereisten, en kan leiden tot verwarring bij thuiskoks.
The Canners Association legde uit dat de Amerikaanse blikindustrie bij het toekennen van de mysterieuze cijfers aan blikjes de afmetingen van cilindrische blikjes met twee cijfers beschrijft: diameter en hoogte. De auteurs van het handboek betreurden het gebrek aan vooruitziendheid van de conservenindustrie:
De reguliere nr. 2 kan te groot zijn voor erwten, maïs en bonen in een hoeveelheid die de gemiddelde familie in één keer kan gebruiken, en het ongebruikte deel is niet zo aantrekkelijk als het wordt opgewarmd. Het blik van Nr. 3 tomaten is eveneens een anomalie, hoewel het bezwaar niet zo sterk is als bij de nr. 2. De nr. 2½ blik werd geïntroduceerd als een compromis op de nummer 3, vooral voor fruit, maar onlangs een betere maat wordt gebruikt met de diameter van de nummer 2½ maar slechts de helft van de hoogte. Nadat machines eenmaal zijn gebouwd om blikken van een bepaalde grootte te maken en te sluiten, is het moeilijk om wijzigingen aan te brengen, hoe wenselijk het ook is.