Hoe een Piadina Romagnola te maken

01 van 10

La Piadina Romagnola

Italië is gezegend met een verbazingwekkende verscheidenheid aan broden: in Toscane is het brood ongezouten, rond Turijn maken ze broodstokken een meter lang, en in Romagna, langs de Adriatische kust, maken ze de piadina. Het is een plat brood gekookt op een testo of bakplaat en ongezuurd, en aangezien dit soort brood dateert uit het Neolithicum, zou je kunnen verwachten dat het vrij oud is.

In plaats daarvan gaat het om de introductie van maïs in de late jaren 1700: Verder naar het noorden, in de Veneto, Lombardia en Piemonte, gebruikten vooral de armen hun maïsmeel om polenta, maïsmeelpap te maken. Romagnoli gaf echter de voorkeur aan brood, en aangezien maïsmeeldeeg niet goed opkwam , vooral bij het snijden met andere secundaire zaadgewassen (of zelfs kastanjes), maakten ze platte broden die piade worden genoemd en kookten ze op testi.

Het was het voedsel van de pachter, en veel gezinnen overleefden met weinig anders.

Ze hielden echter tarwemeel bij de hand toen de landeigenaar of andere notabelen kwamen opbellen, en maakten toen platte broden met tarwemeel, en voegden reuzel toe voor extra rijkdom: Piadine, en naarmate het lot van de algemene bevolking in de 20e eeuw verbeterde, tot het punt dat mensen zich de ingrediënten konden veroorloven, de piadina stopte als een traktatie voor de rijken en werd ieders dagelijks brood.

Klein wonder; het is smakelijk om in te bijten, heerlijk wanneer het wordt uitgesmeerd met kaas, een uitstekende folie voor vleeswaren en (ingevouwen) perfect voor het bevatten van allerlei dingen, bijvoorbeeld gegrilde worstjes en uien.

02 van 10

Wat je nodig hebt

Je wilt een heleboel piadine maken - verwacht dat mensen een paar gaan eten tijdens een vergadering, of zelfs meer als de instelling goed is. Dus, voor vier, wil je er minimaal tien maken. Je hebt nodig:

• Ofwel een grote (12 inch of 30 cm) niet-klevende hapjespan of grillplaat
• Een deegroller
• 2 1/4 pond (1 k) ongebleekt meel
• Een volle eetlepel (20 g) zout
• Iets minder dan 1/2 pond (200 g) gemaakt van reuzel
• Heet water

Een paar observaties:

• Je kunt het recept halveren als je slechts twee van je bent, maar je kunt ook het volledige recept maken en de helft van de piadine in de koelkast bewaren (ze zullen een week bewaard blijven), om te koken wanneer dat nodig is.
• Romagnoli staan ​​bekend om hun liefde voor reuzel, en een van de mensen die de piadina-cursus leidde die ik bij Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (meer hierover) volgde, vertelde me dat ze soms genezen lardo di colonnata koopt en het hakt met een verwarmd mes, dat het vet maakt terwijl het beetje mager vlees vrijmaakt. Het zorgt voor een veel rijkere piadina.
• Als u liever geen reuzel gebruikt, kunt u olijfolie gebruiken - ongeveer 200 ml, of 4/5 kopjes. Het resultaat is een aanzienlijk lichtere piadina.

03 of 10

Laten we beginnen!

Maak een hoopje meel op je werkblad, schep er een putje in en dribbel het reuzel en zout in de put.

Een opmerking: tijdens de cursus hebben we er vijf gemaakt in plaats van tien piedines, dus de weergegeven bedragen zijn gehalveerd.

04 van 10

Maak een deegbal

Meng goed en voeg voldoende warm water toe om het deeg bij elkaar te houden, maar niet te veel. Hooguit een kopje, maar doe dit geleidelijk, want als het deeg te vochtig is, moet je meer bloem toevoegen en dat zal het deeg harder maken. Bewerk alles in een bal en kneed 5-8 minuten energetisch, of tot het deeg glad en elastisch is. Vanwege het reuzel in het deeg, mogen er geen problemen zijn met het plakken van het deeg op uw werkoppervlak.

Bedek de deegbal met een doek en laat deze een half uur rusten.

05 van 10

Maak kleine deegballen

Als het deeg is gaan rusten, rol je het uit in een slang, verdeel het in 10 gelijke porties en vorm je het in ballen.

06 van 10

Rol de Piadine uit

Pak een bal, maak hem plat met je vingers in een schijf en rol hem uit, draai hem om en rol in verschillende richtingen om de Piadina rond te maken. Als je eerste een andere vorm heeft, maak je geen zorgen - ronding komt met oefenen, en een paar van de vrouwen die deelnamen (veteranen die gebruik maakten van de mogelijkheid om een ​​snack te maken voor hun kinderen) maakten piadine rond als dinerbordjes en allemaal even groot.

Hoe dik, vraag je je af? Verdunner is beter, zo werd ons verteld en je zou moeten streven naar 2-3 mm, of dichter bij een 16e van een inch. Nogmaals, vanwege het vet in het deeg blijft het deeg niet aan het werkoppervlak plakken.

07 van 10

Blijven rollen

Blijf rollen tot je al je ballen hebt gebruikt en de uitgerolde piadine op een schaal legt. Zoals je kunt zien, waren de mijne niet perfect rond.

08 van 10

Tijd om te beginnen met koken!

Als je klaar bent met rollen, verwarm je je koekenpan of testo over een vrij stevige vlam totdat het heet is - een druppel water moet vrolijk op het oppervlak dansen - en laat je eerste piadina erop vallen.

09 van 10

Pas op voor bubbels

Het deeg is vochtig en kan met de hitte opzwellen. Als dit het geval is, zet dan de bellen met een spatel aan en ga door met koken; na een paar minuten controleer je de onderkant en als het er klaar uitziet (botwit met donkere vlekken), draai je het om de andere kant te koken.

10 van 10

Gedaan!

De totale kooktijd voor een piadina is 3-4 minuten, en het is klaar als beide kanten er zo uitzien. Schuif het van de koekenpan op een met een doek beklede serveerschaal en bak de volgende.

Als je de helft van de batch nu kookt en de rest opslaat voor later:
Schroei de piadine die u van plan bent een paar seconden aan elke kant te bewaren, doe ze in een afgesloten container en doe ze in de koelkast. Maak ze af als je ze nodig hebt en verwacht dat de gedeeltelijk gekookte piadine ongeveer een week houd.

Hoe een piadina te dienen:
Je kunt ze stapelen en in plakjes snijden, wat leuk is zoals het is, uitgesmeerd met kaas of gesmoord met een koude snee. Je kunt ook een hele piadina in tweeën vouwen om een ​​zak te maken en deze vullen met wat je maar wilt, bijvoorbeeld gegrilde worstjes en uien (dit is gebruikelijk bij bermen). Het potentieel van de piadina om vreugde aan een cookout toe te voegen, is overduidelijk.

Laatste ding:
Ik wil de mensen van Riccione's Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, bedanken voor het organiseren van de piadina-cursus. Ik heb een geweldige tijd gehad, mijn piadine was goed en ik heb iets geleerd. De piadina-cursus is slechts een van de vele dingen die ze doen en als je aan het strand loungen in de noordelijke helft van Riccione, kun je overwegen om bij hen te blijven.