Deze techniek voegt smaak en vocht toe aan het vlees
Pluimvee plukken is een geweldige manier om vocht aan kip of kalkoen toe te voegen voordat je de hele vogel gaat koken, maar sommige koks realiseren zich misschien niet dat deze techniek ook gunstig is voor kippenvleugels . Brining geeft je niet alleen een vochtige, zachtere vleugel, maar geeft ook smaak aan het vlees en de huid, waardoor het de moeite waard is om al het werk te doen dat nodig is om de kleine stukjes te eten die vaak niet veel vlees bevatten.
What Bringing Does for Wings
Wanneer je de kippenvleugeltjes enkele uren (overal van 3 tot 48) in een pekel weken, laat je het vlees en de huid zacht en sappig worden terwijl je de smaken in de pekel absorbeert (dus zorg ervoor dat je ingrediënten in je pekel hebt die je wil in het eindproduct zijn).
Dit zorgt ervoor dat, hoe je de vleugels ook kookt - roosteren, braden, grillen of frituren - ze tijdens het hele koken vochtig en smaakvol blijven. En gezien de verhouding van bot tot vlees en de huid op kippenvleugels, kan dit deel van de vogel gemakkelijk uitdrogen - dus het creëren van een "sappige en smaakvolle garantie" is een verstandige beslissing.
Wat je nodig hebt voor de pekel
De twee basisingrediënten in een pekel zijn water en zout - alles wat daaraan wordt toegevoegd, is gewoon vanwege de smaak. En omdat de gekookte kippenvleugel de smaken van de pekel behoudt, moet u een pekelrecept kiezen met smaken die u graag zou willen hebben in de afgewerkte schaal. Als u bijvoorbeeld pittige vleugels wilt maken, wilt u iets pittigs aan de pekel toevoegen; een kleine hoeveelheid azijn gemengd met rode pepervlokken werkt goed - de azijn breekt de hitte in de paprikavlokken af en de pekel draagt die smaak in de vleugels.
Er zijn veel pekelrecepten verkrijgbaar , maar dit is een basis pittige om u op weg te helpen:
- 2 eetlepels (30 ml) witte azijn
- 3 eetlepels (45 ml) rode pepervlokken
- 4 kopjes (950 ml) water
- 3 eetlepels (45 ml) zout
Meng in een kom de azijn en de pepervlokken; in een andere kom combineer je het water en het zout.
Voeg het pepervlokje en het azijnmengsel toe aan het water en het zoutmengsel. Voeg maximaal 1 pond kippenvleugels toe . Bedek en koel gedurende 3 tot 6 uur. Verwijder kippenvleugels uit pekel en grill, bak of bak ze zoals je normaal zou doen.
Het verbazingwekkende aan deze methode is dat de vleugels warm zijn - niet overheersend pittig, maar hebben zeker een hint van warmte die reikt tot in het vlees. Vanaf hier kunt u uw eigen saus, kruiden toevoegen of gewoon laten zoals ze zijn. Het is een gemakkelijke manier om geweldige kippenvleugels te maken.
Tips om de vleugels nog beter te maken
Veel recepten vragen om het verwijderen van de kippenvleugels uit de pekel en het weggooien van de vloeistof. Maar hierdoor mis je een kans om je vleugels nog beter te maken! Voordat de vleugels uit de pekel worden verwijderd, plaatst u de kip en de pekelvloeistof op het fornuis en brengt u aan de kook. Dit is ideaal als u van plan bent om te braden, omdat u nu slechts een kleine hoeveelheid olie nodig hebt om snel de vleugels te kraken, in plaats van ze te moeten frituren, wat lastig kan zijn (donkere huid met rauw vlees of een bleke, rubberachtige huid en gekookt vlees). Dit is ook geweldig bij het koken voor een menigte - het bakken gaat niet alleen snel, maar je kunt de vleugels ook koken tot twee dagen voor je feest.