Pens, koeien en rundvlees behoren tot de vele dikke soorten soep die vaak worden gegeten als hoofdmaaltijden in het Caribisch gebied. Het type pens dat het meest beschikbaar en gebruikt wordt is koeien pens . Het wordt gebruikt in dit interessante recept samen met spliterwten, pompoen, bakbananen, okra en dumplings om een heerlijke en gezonde soep te creëren.
De soep heeft een lange kooktijd nodig, dus een snelkookpan is ideaal om het te maken. Je kunt een gewone voorraadpot gebruiken, maar het duurt twee tot drie uur om de pens naar de gewenste zachtheid te koken.
Wat je nodig hebt
- 2 theelepels olie
- 1 kopje uien (in blokjes)
- 6 takjes tijm (vers, verdeeld)
- 2 pond koeien pens (versneden)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 6 kopjes water (plus meer om soep te maken)
- 1/2 kop gele spliterwten (een nacht geweekt)
- 1 pond pompoen (calabazapompoen, in grote stukken gesneden)
- 2 pond groene plantains (geschild en gesneden in rondjes van 1 inch)
- 6-8 okra
- 12
- meel knoedels
Hoe het te maken
- Verhit de olie in een snelkookpan.
- Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn (ongeveer 2 tot 3 minuten).
- Voeg 3 takjes tijm toe en bak gedurende 1 minuut.
- Voeg de pens en peper en zout naar smaak toe. Bak gedurende 4 minuten.
- Voeg 6 kopjes water toe en roer. Bedek de snelkookpan en laat de soep 45 tot 50 minuten koken. Als u een soeppan gebruikt, dek deze dan af en kook gedurende 2 tot 3 uur.
- Voeg de erwten en voldoende water toe om soep te maken. Bedek de pan en laat nog 5 minuten koken. Laat de snelkookklep los om stoom af te geven en open de snelkookpan.
- Voeg de pompoen, bakbananen en de resterende tijm toe. Kook tot de plantains bijna smelten. Sluit de snelkookpan in dit stadium niet. Laat de hoes gewoon bovenop de pot rusten.
- Voeg de okra en dumplings toe aan de pot. Bedek en kook 6 tot 8 minuten of tot de knoedels gaar zijn.
- Smaak voor kruiden en pas het indien nodig aan. Roer en serveer.
Tips en variaties
Toegegeven, pens is een verworven smaak. Het is de maag van een dier, met name een koe in dit recept. Een koe heeft drie magen en ze worden allemaal gebruikt om pens te maken. Je eet echter niet de hele maag, alleen de voering ervan. Vraag je slager om de stukjes vet voor je te verwijderen. Je zult het ook goed willen spoelen als je thuiskomt.
Wanneer je een snelkookpan gebruikt, begin de timing na het eerste fluitsignaal.
Zoals met bijna elk gerecht, en met name soep, kunt u een van uw favoriete ingrediënten aan dit recept toevoegen om het van u uniek te maken. Sommige koks voegen wortels, groene olijven of rozijnen toe, terwijl anderen de voorkeur geven aan knoflook. Je kunt saba-bananen ook vervangen voor de plantains of 1/4 kopje water vervangen door limoensap. Sommige recepten voor pensoepjes vragen ook om twee varkenspoten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 320 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 237 mg |
| Natrium | 510 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 23 g |