Leer meer over Golden Sorghum Syrup and the Grain, With Recipes
Sorghum is een graangewassen gras met brede maïs-achtige bladeren en grote clusters van graan bovenop hoge stengels. Er wordt aangenomen dat sorghum is ontstaan in Afrika, waar het een belangrijke voedselkorrel en een ingrediënt in bier is. Wereldwijd is het de derde grootste voedingskorrel. In de VS gaat het grootste deel van het gegroeide sorghum naar veevoer, sommige naar ethanolproductie, en een relatief klein deel wordt gebruikt om de vloeibare zoetstof te maken.
Sorghum siroop - ook wel sorghum melasse genoemd - is al lang een favoriete zoetstof in het zuiden, en het was vooral populair tijdens de jaren 1800 en vroege jaren 1900. Tegen het einde van de Eerste Wereldoorlog werden geraffineerde suikerproducten gemakkelijker verkrijgbaar en goedkoper, waardoor het gebruik van sorghum als zoetstof afnam. Toch hebben veel zuiderlingen goede herinneringen aan sorghum besprenkeld over hun koekjes, pannenkoeken en maïsbrood.
Om een hete sorghumstroop te maken, verwarmt 1/2 kop zuivere sorghumstroop in een koekepan op middelhoog vuur. Bestrooi met 1/8 theelepel baking soda; roer en laat sudderen tot het schuimig en verdikt is. Serveer over koekjes, pannenkoeken of wafels.
Om de siroop te produceren, wordt het suikerriet geperst om het sap te onttrekken, waarna het wordt gekookt en verdampt om een rijke, gouden siroop te creëren. In het najaar van dit jaar vindt u waarschijnlijk sorghum-demonstraties en vers gebottelde pure sorghumstroop in veel delen van het zuiden.
Sorghum siroop wordt nog steeds geproduceerd, niet alleen om de traditie te behouden, maar ook omdat het zo'n grote favoriet is van de zuiderlingen. In dit artikel in de Sacramento Bee, biedt Kentucky chef-kok Edward Lee deze elegante beschrijving van de smaak: "Het eerste wat ik krijg is deze zeer rustieke nuttiness, deze umami-nuttigheid, dan de grassiness.
En dan ontvouwt zich de zoetheid daarover. Het is een unieke smaak. En het voegt veel meer diepte toe aan wat je kookt, meer dan honing. "Hij gebruikt sorghum in veel van de recepten in zijn uitstekende kookboek, Rook en augurken. Het is geen wonder dat sorghum een comeback maakt.
Gebruik sorghum bij topkoekjes, maïsbrood, pannenkoeken of desserts, of voeg het toe aan zowat elk recept dat melasse of honing oproept. Het heeft ook een hogere voedingswaarde dan veel van de andere zoetstoffen.
Je vindt tegenwoordig zelfs het glutenvrije sorghum graan in de schappen van de supermarkt. Het is qua textuur vergelijkbaar met tarwevruchten, en het kan worden gebruikt om pilaf of salades te maken. Of gebruik het als alternatief voor noedels of rijst in soepen. Je kunt het zelfs popcorn in de magnetron zetten! Dit recept voor slow cooker kip en sorghum korrelsoep is een goed voorbeeld van de veelzijdigheid van het graan.
Sorghum is een natuurlijke zoetstof en vereist, net als honing of melasse, geen koeling. Als u het in de koelkast bewaart, haal het er dan uit en laat het 20 minuten bij kamertemperatuur staan zodat het vrijer kan stromen. Gebruik het in geglaceerde wortels of bieten in plaats van melasse of honing of vervang de melasse in uw melasse koekjes of peperkoek met sorghum siroop.
Als u in uw regio geen sorghummelasse kunt vinden, is deze online beschikbaar.
Koop Sorghum Melasse van Amazon
Koop Sorghum Grain From Amazon
Recepten