Als je de traditionele Carolina-stijl barbecue met varkensvlees wilt proberen, dan is dit het recept voor jou!
Wat je nodig hebt
- Boterloze varkensbout van 5 tot 6 pond (2,2 tot 2,7 kg)
- Voor de Rub:
- 2 eetlepels / 30 ml paprika
- 2 eetlepels / 30 ml zout
- 1 eetlepel / 15 ml zwarte peper (gemalen)
- 2 theelepels / 10 ml cayennepeper (gemalen)
- Voor de Baste:
- 1 1/2 kopjes / 360 ml ciderazijn
- 1/2 kop / 120 ml Bourbon-whisky
- 1 kop / 240 ml water
- 2 eetlepels / 30 ml melasse
- 1 eetlepel / 15 ml zout
- 4 Chipotle chili pepers (fijngehakt)
- 1 eetlepel / 15 ml rode pepervlokken
- 1 eetlepel / 15 ml zwarte peper
- 1 theelepel / 5 ml cayennepeper (gemalen)
Hoe het te maken
1. Combineer alle rub-ingrediënten in een kleine mengkom. Smeer de varkensschouder in met kruiden en dek af met plasticfolie. Koel 8 tot 24 uur.
2. Grill voorverwarmen op middelhoog vuur. Leg de varkensschouder op de grill en laat roken met hickory chips. Zorg ervoor dat houtsnippers vóór gebruik worden doorweekt en uitgelekt. Voeg zo nodig houtskool en houtsnippers toe om de temperatuur op medium te houden, of op 200 tot 225 graden F / 95 tot 110 graden C.
3. Rook de schouder van het varkensvlees gedurende 5 tot 6 uur of tot de interne temperatuur 85 graden F / 85 graden Celsius bereikt. Gebruik tijdens de laatste uren van koken om de 20 minuten. Vergeet niet om de overgebleven saus voor het bedekken te koken voordat u deze op geraspte varkens gebruikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 846 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 296 mg |
| Natrium | 3.026 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 82 g |