Het bederven van een techniek voor het bevochtigen van het oppervlak van het roosteren van vlees, gevogelte of andere items, met panresten, bouillon, boter of een andere vloeistof. Naast het toevoegen van vocht, voegt bedruiping smaak toe (tenminste in de mate dat de bedruisvloeistof smaakvol is) aan het oppervlak van het vlees.
Rijgen wordt meestal bereikt door een rijborstel te gebruiken om de vloeistof op het vlees aan te brengen. Dit wordt bereikt door de borstel in de vloeistof onder in de pan te dompelen en op het vlees te borstelen.
Een rijgbal is een andere manier om dit te doen. Net als een grote pipet is een rijgbal wellicht efficiënter dan een borstel om de vloeistof uit de bodem van de pan te extraheren, maar niet noodzakelijkerwijs beter om hem opnieuw op het oppervlak van het vlees te verdelen. Er is dus een afweging.
Uiteindelijk geef ik de voorkeur aan een penseel, vooral omdat het makkelijker te reinigen is dan een gloeilamp. De borstel is ook veelzijdiger, omdat je hem ook als pasteiborstel kunt gebruiken. Er zijn echter geen aanvullende toepassingen voor een rijglamp.
Je kunt ook een rij lepels gebruiken, ook wel bekend als een lepel.
Sommige koks geven er bovendien de voorkeur aan helemaal niet te gratineren, omdat hiervoor telkens de deur van de oven moet worden geopend, waardoor de temperatuur van de oven lager wordt en het koken langzamer gaat. Dit argument is zeker de verdienste.
Iets anders om te overwegen is wat eigenschappen van de buitenkant van uw geroosterd vlees of gevogelte willen hebben. In het geval van een geroosterde kip is een knapperige schil misschien wel een van de belangrijkste redenen om hem te braden in de eerste plaats, of om hem op een andere manier te koken.
Daarom kan alles wat u doet dat de neiging heeft om het schilferen van de huid te belemmeren, contraproductief zijn.
In sommige opzichten is bedruiping een van die dingen die mensen denken dat ze moeten doen om 'te koken', zoals het roeren van een soep terwijl het suddert, of het omdraaien en omslaan van steaks of hamburgers op de grill.
Hoewel het lijkt alsof het een doel heeft, is dit soort drukke werk vooral een manier voor de kok om nerveuze energie vrij te geven, en is niet alleen nutteloos, maar belemmert ook actief de productie van goed voedsel. De realiteit is dat veel koken betekent dat je een glas wijn in de woonkamer drinkt, terwijl het eten alles op zichzelf kookt.
Een andere theorie rond bedruiping is dat het stamt uit een tijdperk waarin varkensvlees gewoonlijk werd gekookt tot een punt dat we nu als te gaar beschouwen. Het resulterende droge varkensvlees leidde er ongetwijfeld toe dat veel koks geloofden dat ze alles moesten doen om vocht te behouden.
De realiteit is natuurlijk dat het morsen van een beetje vet of vloeistof over het oppervlak van het gebraad geen effect heeft op de vochtigheid van het interieur. De waarheid is dat een zorgvuldige kok prima resultaten kan behalen bij het roosteren van vlees door goede stukken vlees te selecteren met veel marmering , en te streven naar 145F voor varkensbraadvlees en 135F voor rundvlees. Zie hoe u vlees kunt roosteren voor meer informatie.