Dit recept is met toestemming van Naturally Sweet Food in Jars geprint door Marisa McClellan (2016, Running Press). Hierin, haar derde boek, past ze recepten spreads, dips, pickles en conserven aan om verschillende soorten natuurlijke zoetstoffen te gebruiken: honing, agave, ahornsiroop, kokossuiker, dadels en vruchtensapconcentraat. Deze met honing gezoete conservering vangt de essentie van het populaire dessert in de vorm van dit domein. Conserven zijn meer brok dan confituur en bevatten meestal noten en / of gedroogde vruchten; in dit geval zijn rozijnen inbegrepen. Lees mijn interview met de auteur voor meer informatie over het boek en over het bewaren met natuurlijke zoetstoffen.
Als je ooit de smaak van traditionele Carrot Cake Jam hebt gehad en het hebt gemoetst, gooi die herinnering dan weg. Deze bewaart ruilt de traditionele kleverige zoetheid in voor een hint van honing en kleine citroenachtige scherpte waardoor de primaire ingrediënten kunnen zingen. Ik hou ervan een opscheplepel lepel in havermout te roeren en het geheel te vullen met wat geroosterde pecannoten voor een stevig, gezond dessert doppelgänger.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes / 170 gram wortels (fijn geraspt)
- 1 kop / 200 gram appel (geraspte vlees)
- 2 kopjes / 525 gram ananas (gesneden)
- 1¾ kopjes / 600 gram honing
- ½ kopje / 120 milliliter citroensap (gebotteld)
- ½ kopje / 80 gram rozijnen (gouden)
- 1 eetlepel gember (vers geraspt)
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel nootmuskaat (vers geraspt)
- ¼ theelepel kruidnagels (gemalen)
Hoe het te maken
- Bereid een kokend waterbad-canner en 4 potten van 1/2 pint / 250 ml.
- Meng in een lage, brede, niet-reactieve pan de wortels, appel, ananas, honing, citroensap, rozijnen, gember, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Roer te combineren, plaats op hoog vuur en breng aan de kook. Zodra de vloeistof krachtig begint te borrelen, verlaagt u het vuur tot middelhoog en kookt u, vaak roerend, ongeveer 35 en 40 minuten.
- Wanneer de wortels zijn verzacht, zijn de rozijnen opgekrompen en is de vloeistof in de pan teruggebracht tot een dikke siroop, het bewaren is voltooid.
- Verwijder de pan van het vuur en roer nog een minuut om het behoud te helpen een beetje meer vast te maken.
- Trechter de te conserveren in de potten, waardoor ½ inch / 12 mm vrije ruimte overblijft. Veeg de randen af, breng de deksels en ringen aan en verwerk ze gedurende 15 minuten in een kokend waterbad.
Opmerking: zorg ervoor dat u gebotteld citroensap gebruikt in dit recept. Omdat wortels een zuurarme groente zijn, biedt de consistente zuurgraad van een gebotteld merk zowel veiligheid als smaak.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 76 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 0 g |