Een inleiding tot Rum

Rum is een van de meest populaire likeuren en wordt gebruikt om veel van onze favoriete cocktails te maken, waaronder de daiquiri en mojito . De zoete smaak van rum maakt het een veelzijdige mixer en het is essentieel voor elke goed gevulde bar . Het kan worden gebruikt in alles van de geweldige tropische drankjes van de tiki-scene tot de warme drankjes die ons de hele winter warm houden.

Er is tegenwoordig een verscheidenheid aan rum beschikbaar en het is leuk om alles te ontdekken dat deze gedistilleerde drank te bieden heeft.

Wat is Rum?

In de eenvoudigste definitie is rum een drank die wordt gedistilleerd uit suiker . De suiker kan ofwel zuivere rietsuiker, een siroop of melasse zijn. Ongeacht de basis, het onderliggende smaakprofiel van rum is een zoete, geroosterde suiker.

Dat is slechts een algemene beschrijving en als u de wereld van rum begint te verkennen, zult u merken dat er duidelijke verschillen zijn. Rum wordt over de hele wereld geproduceerd en elke regio en elk land heeft verschillende wetten en tradities die bij de productie worden gebruikt. Elk van deze geeft de individuele rum verschillende en verschillende kenmerken.

Zoals het geval is met whisky , zijn er een aantal stijlen van geproduceerde rum. Lichte, gouden, donkere, gekruide en gearomatiseerde rum behoren tot de meest populaire. Er zijn ook oorsprong-specifieke stijlen zoals cachaça en rhum agricole beschikbaar.

De geschiedenis van Rum

Rum is een van de oudste gedestilleerde dranken en het heeft een van de kleurrijkste geschiedenissen van elke alcoholische drank.

Er zijn volledige boeken geschreven die de geschiedenis van Rum beschrijven en Wayne Curtis '' And a Bottle of Rum 'is een van de best beschikbare. We zullen hier slechts kort ingaan op de uitgebreide geschiedenis.

Columbus introduceerde suikerriet in West-Indië in 1493. De eerste rum werd geproduceerd in Brazilië, Barbados en Jamaica, waardoor rum de eerste gedistilleerde geest van de Nieuwe Wereld werd.

Halverwege de 1700 werd er rum gemaakt in de Caraïben en Zuid-Amerika. Het werd al snel populair in New England en werd daar ook geproduceerd. Tegenwoordig wordt rum over de hele wereld geproduceerd.

De slingering van de rum werd gemaakt van rum, suiker, water en citroensap en wordt beweerd de eerste Amerikaanse cocktail te zijn geweest. In een recente bevinding van David Wondrich - die wordt beschreven in de tweede editie van zijn boek, " Imbibe! " - was het misschien wel de muntjulep .

Hoe wordt Rum geproduceerd?

Het gebruik van suikerriet onderscheidt rum van alle andere likeuren . In de meeste gevallen worden melasse gebruikt. Dit is een bijproduct dat ontstaat tijdens de conversie van onbewerkt suikerriet naar de gekristalliseerde suiker die we altijd in onze keukens gebruiken.

Veel van de vroege Caribische rum werden geproduceerd met melasse en "skimmings" van de productie van suiker . De snippers werden verkregen door het koken van het suikerriet en werden gemengd met melasse en "dunder" (overgebleven sediment in de destilleerderij). Volgens Wondrich gaf dit rum zoals die uit Jamaica hun kenmerkende "funky" smaak.

Het gebruik van melasse alleen begon in Koloniaal Amerika en dit leverde een mildere rum smaak op die vergelijkbaar is met de meerderheid van de rum die we tegenwoordig kennen.

Sommige rumstijlen, zoals cachaça en rhum agricole, beginnen met versgeperst suikerrietsap in plaats van melasse.

De melasse of het rietsap wordt vervolgens gefermenteerd en gedistilleerd. Potstillers worden in veel van de traditionele rum gebruikt, maar de meeste maken nu gebruik van continue stilstaande kolommen.

Veel rum wordt vervolgens gerijpt in houten vaten . Het type hout dat wordt gebruikt, is vaak de bepalende factor voor de kleur van de geproduceerde rum. Het is belangrijk op te merken dat het klimaat een belangrijke rol speelt in hoe lang gedestilleerde alcohol wordt gerijpt en rum is geen uitzondering.

De rum geproduceerd in tropische klimaten zal in het algemeen gedurende een kortere periode verouderen dan die in koelere klimaten. Dat is waarom u een donkere Caribische rum ziet die slechts drie tot vijf jaar oud is, terwijl een Noord-Amerikaanse rum van vergelijkbare kleur en eikenachtige smaak ongeveer 10 jaar oud kan zijn.

Veel rum-distilleerders gebruiken ook oude bourbon-vaten om te rijpen, omdat ze niet kunnen worden hergebruikt in de productie van die whisky. Dit kan sommige onderliggende whisky-achtige smaken toevoegen aan de rum, iets wat je ook in veel tequilas zult vinden.

De meerderheid van de rum wordt gebotteld met 40 procent alcohol per volume (80 bewijs) . Er zijn enkele uitzonderingen, inclusief overvaste rum die 151 bewijs kan bereiken. Het hogere alcoholgehalte maakt dit een populaire keuze om dranken in brand te steken .

Licht Rum

Light-bodied rum wordt soms aangeduid als witte of zilveren rum. Het is de meest voorkomende stijl van rum en is een zeer subtiele drank, net als wodka met een zoetekauw.

Deze rum wordt meestal tot een jaar in roestvrijstalen tanks verouderd en gefilterd voor het bottelen. Dit proces geeft lichte rum hun schone, lichte smaak. Ze zijn de meest populaire rum die je kunt gebruiken voor cocktails en bij de voordeligste rum op de markt.

Gold Rum

Medium-bodied rum wordt vaak goud of amber rum genoemd. Ze zijn vaak behoorlijk rijk en verrassend zacht. Dit smaakprofiel is het resultaat van ofwel de productie van congeneren (organische verbindingen geproduceerd tijdens de productie) of de toevoeging van karamel.

Gouden rum wordt vaak gerijpt in eiken vaten, die ook bijdragen aan hun donkere, gladde kenmerken. Veel van deze rum maken een gladde sipper en kunnen in sommige donkere cocktails worden gebruikt in plaats van lichte rum.

Zoals bij alle rum variëren kwaliteit en prijs sterk van merk tot merk . Het is altijd een goed idee om de labels te lezen, zodat u weet wat u koopt, vooral als het gaat om het potentieel van additieven.

Leeftijd Rum

Vergelijkbaar in kleur en lichaam tot gouden rum, moeten oude rums worden onderscheiden van hun tegenhangers omdat deze geen additieven bevatten. De meerderheid van de "donkere" rums vallen ook in deze categorie.

Net als bij een añejo tequila , krijgen gerijpte rum hun gouden kleur uit de vaten waarin ze zijn gerijpt. Omdat deze rum voor langere tijd in contact staan ​​met het hout, halen ze vanzelf de smaken en kleuren van het vat op.

Bijna elke gerijpte rum kan in drankjes worden gemengd en velen kunnen zelfstandig staan ​​en rechtop genieten. Ze variëren sterk in leeftijd, met de oudere rum kost meer dan jongere bottelingen.

Donkere rum

Dikke of donkere rum worden meestal gebruikt in rumstoten . Het is ook gebruikelijk om ze samen met een lichte rum te vinden in veel tiki-cocktails, zoals de populaire orkaan .

Dit zijn de rijkste rum die hun smaak krijgen door veroudering in verkoolde eiken vaten. Naast het toevoegen van een rijke, zoete smaak aan cocktails, zijn donkere rum de favoriete sipper van de rumfamilie, vooral fijne rum zoals Angostura 1824.

Een subcategorie van donkere rum is die genaamd blackstrap . Deze worden geproduceerd uit de donkerste melasse die tijdens de derde kookbeurt wordt geproduceerd tijdens het raffineren van suiker. De resulterende rum is net zo donker, rijk en dik. Je zou ze zelfs kunnen zien als de desserts van de rumwereld. Zoek naar flessen zoals Cruzan Black Strap en Captain Morgan Black Spiced Rum .

Overvolle rum

Overvaste of high-proof rum wordt vaak alleen gebruikt als een float in cocktails . Deze krachtige rum is 75 tot 75 1/2 procent alcoholvolume (150 tot 151 bewijs) en kan net zo gevaarlijk zijn om te drinken als Everclear als het op geen enkele manier verdund wordt.

Dit is een populaire rum voor het maken van gevlamde dranken omdat het hoge alcoholgehalte het gemakkelijk maakt om te verbranden. Als je al dronken bent, probeer dan niet te spelen met vuur in je drankjes. Gebruik ook nooit hittebestendige vloeistoffen in de keuken of in de buurt van open vuur, omdat ze licht ontvlambaar zijn.

cachaça

De Braziliaanse rum, bekend als cachaça, verschilt van andere omdat hij de melasse overslaat en in plaats daarvan zuiver suikerrietsap gebruikt in het destillatieproces. Volgens de wet moet cachaça in Brazilië worden geproduceerd.

Cachaça is een van de zoetste rum die er is, hoewel veel mensen, vooral in Brazilië, het niet als rum willen categoriseren. In plaats daarvan wordt het vaak gezien als een unieke gedistilleerde geest die zijn eigen categorie is.

Hoewel cachaça ooit alleen in Zuid-Amerika beschikbaar was, geniet het vandaag van wereldwijde bekendheid. Er zijn veel fascinerende merken beschikbaar om te verkennen en ze lopen het hele gamma van prijs en kwaliteit. Veel distilleerders, zoals Novo Fogo, spelen zelfs met verschillende soorten exotische houtsoorten die unieke smaakprofielen aan de geest geven.

De bekendste cachaça-cocktail is de caipirinha , de nationale drank van Brazilië. Toch is het een fantastische mixer voor een verscheidenheid aan cocktails, inclusief cocktails die meestal een standaard rum gebruiken.

Rhum Agricole

Net als bij cachaça wordt rhum agricole ook gedistilleerd uit pure suikerrietsap. Hoewel rum over het algemeen geen strakke voorschriften heeft voor zijn productie, is rhum agricole een uitzondering.

Rhum agricole moet worden geproduceerd in de Franse gebieden, meestal het eiland Martinique, en het wordt bestuurd door een AOC ( appellation d'origine controlle ), vergelijkbaar met Cognac . Het wordt gedistilleerd uit vers geperst suikerrietsap met behulp van een creoolse continue kolomstilleer. De stok kan alleen worden geoogst in het droge seizoen en het sap moet binnen drie dagen worden geëxtraheerd.

Rhum agricole staat bekend om zijn grasachtige, zoete smaak omdat suikerriet een gras is. De zuiverheid van het sap verleent deze stijl van rum een ​​speciale smaak. Zoals de meeste rum, kan het worden gemengd in bijna elke cocktail die je maar kunt bedenken.

Gearomatiseerde rum

Het aromatiseren van rum door het toevoegen van kruiden en aromaten tijdens de distillatie werd populair in het laatste deel van de 20e eeuw. Kokos rum en gekruide rum zijn het populairst en zijn het langst geweest. Toch hebben we vandaag de dag mango, aardbei en veel andere smaken om uit te kiezen. Het ras is gegroeid om te wedijveren met het aantal gearomatiseerde wodka-opties dat beschikbaar is .

Vele commercieel geproduceerde gearomatiseerde rum zullen kunstmatige en natuurlijke ingrediënten gebruiken om de gewenste smaak aan een witte rumbasis toe te voegen. In zeldzame gevallen wordt een natuurlijke infusie van fruit of kruiden gebruikt. Maar net als met wodka is het heel eenvoudig om je eigen geïnfuseerde rum te maken .