Koolrabi , Duits voor 'koolraap', is een onconventionele groente die opduikt op boerenmarkten en speciaalzaken. De smaak van deze knapperige bol combineert de aardachtige zoetheid van kool met de scherpe beet van een raap of radijs. En terwijl de bollen een buitenaards ogende kwaliteit hebben, is de hele plant, zowel de bol als de greens, eetbaar en biedt deze een heerlijke aanvulling op slaws, salades en soepen.
Koolrabi-variëteiten zijn lichtgroen of paars en kunnen met of zonder bladeren worden verkocht. Gooi er een in je mandje de volgende keer dat ze in het seizoen zijn. U zult niet teleurgesteld zijn door deze Noord-Europese delicatesse.
Waar te kopen koolrabi
Deze vreemd uitziende groente wordt eigenlijk begeerd door kleinschalige boeren omdat het kan worden gekweekt naast knollen, zoals bieten, die dezelfde behoeften aan water en bodem hebben. Om deze reden vindt u koolrabi op boerenmarkten of in uw lokale CSA-mand (community supported agriculture), waar het vaak wordt verkocht met de bladeren er nog aan vast. Dit is de beste manier om het te kopen, omdat: 1.) Koolrabi met de bijbehorende bladeren is ongetwijfeld ongelooflijk vers en 2.) De bladeren zijn heerlijk en kunnen worden gebruikt in salades of gebakken, vergelijkbaar met boerenkool.
Koolrabi is ook op de markt in gespecialiseerde supermarkten, zoals Whole Foods of uw plaatselijke health food-winkel. Grote kans dat regionale boeren deze verkooppunten leveren, waardoor de groente fris blijft.
In grotere winkelketens ziet u het misschien alleen als lamp worden verkocht. Maar zelfs zonder de bijgevoegde greens is koolrabi nog steeds een goede aankoop voor gebruik in slaws en andere recepten.
Hoe u koolrabi kunt kiezen en bewaren
Zoek naar kleine bollen koolrabi - ongeveer 3 cm in diameter - voor een zoetere smaak en een zachtere textuur.
Kleine bollen hebben veel weg van gepelde broccolistelen. Maar grote koolrabibollen ontwikkelen een scherpe, meer radijsachtige smaak terwijl ze groeien en ze zijn meestal houtachtig. Maar toch, kan hun dikke, vezelige schil worden verwijderd om de tedere knapperigheid binnen te openbaren.
Net als bij wortelen en bieten, moet je koolrabi's groene stengels verwijderen voordat je ze opslaat om te voorkomen dat ze zacht worden. Gebruik de bladeren en stengels onmiddellijk, of op zijn minst binnen een paar dagen, in recepten die boerenkool of boerenkool nodig hebben . Schrob de koolrabibollen schoon, wikkel ze losjes in een plastic of papieren zak en zet ze in de koelkast totdat u klaar bent om ze te gebruiken. Verse koolrabi zal tot enkele weken in de koelkast blijven staan.
Kohlrabibollen voorbereiden
Het kan verleidelijk zijn om de arbeid van het afpellen van groente te vermijden, en in sommige gevallen - zoals wortels, bijvoorbeeld - werkt het. Maar niet zo met koolrabi. De schil van de bol is taai en onaangenaam om te eten. Neem de tijd om alle schilfers van de vezel te verwijderen, met een dunschiller of een messenmes, om de zachte groenteschat eronder te onthullen.
Gebruiken en koken met koolrabi
Koolrabi is heerlijk rauw. Snijd het in partjes en combineer het met een romige dip voor een snack in de middag. Of besprenkel het met sojasaus om een zoute kick toe te voegen aan een gezonde traktatie.
Koolrabi voegt ook bijten en crunch toe aan salades zoals deze wortel koolraap slaw . Snijd het dun of rasp het met een rasp en combineer het met andere ingrediënten.
Koolrabi kan ook worden gehakt en toegevoegd aan soepen of stoofschotels, of worden gekookt, gecombineerd en gepureerd met aardappelen of andere knolgewassen. Het toevoegen van koolrabi aan een puree maakt het lichter en geeft een vleugje pit aan de knolschotel.
Roosteren transformeert koolrabi in een opmerkelijk zoete bijgerecht. Schil de bollen, snijd ze in partjes of brokken, gooi ze met olijfolie en zout en rooster ze vervolgens in een hete oven tot ze bruin en mals zijn zoals in deze geroosterde koolrabischotel .