Castilla-León beslaat een groot deel van het land en is in feite de grootste regio van Spanje. Het wordt soms aangeduid als "Oud Castilië." De twee koninkrijken van Castilla en León werden verenigd in het jaar 1230 en voerden toen oorlog tegen de moslims die het zuiden van Spanje bezetten, in een poging Spanje te heroveren voor de christenen.
De westelijke rand van Castilla-León raakt de grens met Portugal. Extremadura, Castilla la Mancha en Madrid in het zuiden, Aragón en La Rioja in het oosten.
In het noorden grenst het aan Galicië, Asturië, Cantabrië en het Baskenland.
Inclusief provincies: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid en Zamora. De keuken verandert niet veel van provincie tot provincie, behalve León en Salamanca.
Bekende gerechten: Stoofschotels waren tot voor kort dagelijks in alle huishoudens. Eeuwenlang vertrouwde dit gebied op de kikkererwt (kekerboon) als een van de basisvoedingsmiddelen van deze regio, en het is het hoofdingrediënt van de Castiliaanse stoofpot. Stoofpotten bevatten ook kool, morcilla (bloedworst) en vlees. De foto toont een etalage in Burogs en verkoopt traditionele voedingsmiddelen uit de regio.
Samen met stoofschotels, zijn soepen populair, vanwege de lange, koude winters in de regio. Leer een van de meest populaire en traditionele soepen maken, de Sopa de Ajo of Castilliaanse knoflooksoep .
Castilla-León wordt samen met Extremadura en Castilla-La Mancha "España del Asado" of "Spain of the Roast" genoemd.
Brood
Castilla staat bekend om zijn prachtige brood en de geschiedenis van het bakken is erg lang. In de oudheid maakten de Keltische mensen die nu in Spanje wonen al iets vergelijkbaar met het moderne brood. Later gebruikten Iberische mensen bier om hun brood zuur te maken. De traditie van de gemeenschappelijke oven, waar alle leden van de gemeenschap brood mochten bakken, leefde tot in de 20e eeuw!
Cordero Asado of gebraden lam
De geroosterde lamsbout steekt boven alle andere hoofdgerechten uit de regio uit! Als je van lam houdt, bezoek dan de driehoek tussen Segovia, Soria en Burgos. In deze regio kun je zeker zijn van twee dingen als je lamsvlees bestelt: ten eerste, de mensen in deze regio, Castellanos gebruiken lamslammeren en ten tweede wordt het altijd geroosterd in een aardewerken gerecht. Hun roostermethode is heel eenvoudig - snijd een lamsoor in grote stukken, spreid er reuzel overheen en rijg met gezout water tijdens het roosteren.
Cochinillo Asado of Roast Suckling Pig
Als u de voorkeur geeft aan speenvarken, rij dan rechtdoor naar het gebied van Segovia, Arevalo en Penaranda de Bracamonte. De standaardvereiste om te kwalificeren als een speenvarken is dat het varken tussen de 15 en 20 dagen oud moet zijn en tussen de 3 en 4 kilo moet wegen. Hier bereiden ze speenvarken voor dat zo zacht is; het kan met een bord worden gesneden!
Bonen
Zoals we hierboven vermeldden, worden kikkererwten en peulvruchten of bonen van alle soorten gebruikt in alle soorten soepen en stoofschotels van deze regio. Omdat het een koud klimaat is, domineren zwaardere maaltijden de keuken. Alle soorten bonen en linzen, gekookt met worst en varkensstaart of oor zijn de typische ingrediënten van stoofschotels in deze regio.
Vis
Hoewel Castilla niet langs de kust ligt, heeft het wel een aantal fantastische visrecepten, waaronder kabeljauw, forel en rivierkreeft.
Bacalao al ajoarriero is bijvoorbeeld een erg populair gerecht dat zich heeft verspreid naar alle andere delen van Spanje. Dit gerecht was ooit het hoofdvoedsel van de Leonese Muleteers. Zowel forel als rivierkreeft zijn er in overvloed in de vele rivieren die door de regio stromen. Er wordt gezegd dat de beste rivierkreeften of "crawdads" afkomstig zijn van de rivier de Tormes. Er wordt echter een jaarlijks festival gehouden ter ere van de rivierkreeft langs de oevers van de rivier de Pisuerga.
Wijn -
Wijn is erg goed in deze regio en wordt steeds beter. De wijnen uit Castilla-Leon met Denomination of Origin zijn:
- Cigales - de meest bekende van dit ras is de rosé
- Bierzo en Ribera del Duero - stevige rode wijnen zijn de beste van deze gebieden
- Rueda - meestal jonge, witte wijnen
- Toro - fruitige wijnen
Ribera del Duero is een van de beste wijnproducerende regio's ter wereld en heeft recentelijk in de VS populariteit genoten.
Voor meer informatie over wijnen uit deze regio, lees ons artikel, - Wijnen van Castilla.
desserts
Veel snoepjes zijn gemaakt van traditionele recepten, afkomstig uit oude kloosters en kloosters. Enkele van de namen zijn lazos de San Guillermo (boogvormige gebakjes), yemas de Santa Teresa (een snoepje gemaakt met eigeel), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo ( biscuitgebak ) en virutas de San José (beignets) .
Leon en Salamanca
Leon heeft een vrij vorstelijk verleden met rijke kloosters en verfijnd eten. In de regio El Bierzo is er culinaire invloed uit de regio Galicië. Empanadas die vis- of vleespasteitjes en lacón congrelos zijn , gezouten gekookte ham met raapstelen), evenals octopus worden op dezelfde manier bereid als in Galicië. Dichtbij de stad Astorga, het gebied dat bekend staat als la maragatería , is cocido maragato , een lokale versie van stoofpot met garbanzo bonen, een veel voorkomend gerecht. Andere gerechten zijn Riaño , een groentemix, evenals kabeljauw.
Salamanca staat bekend om zijn vleesgerechten - alle soorten vlees van varkensvlees, lam, rundvlees, gevogelte en wild. Guijuelo- ham en gekruide worsten zijn uitstekend en zijn zeer bekend.