Wat is een Terrine?
Een terrine is een vaak verkeerd begrepen gerecht. De term wordt vaak gebruikt om pâté te beschrijven, terwijl het in feite een heel ander ding is. Bovendien zijn er twee betekenissen aan het culinaire woord, in die zin dat een visterrine zowel verwijst naar het gerecht waarin het is gebakken, als naar het gerecht zelf.
Wat zijn de twee betekenissen van een Terrine?
De terrine, als een kookvat, is een diepe, rechthoekige, rechtzijdige schotel - meestal keramiek, glas of gietijzer - met een goed sluitend deksel.
In de traditionele keuken, zou de terrine gerecht vaak worden gemaakt in de vorm van een dier, meestal met afbeelding van de inhoud van de visterrine.
De tweede betekenis van terrine is het eigenlijke voedsel dat in deze containers wordt gekookt of geserveerd. Het voedsel is opgebouwd in broodvormige lagen van vlees of vis en kan soms zelfs groenten bevatten die koud worden geserveerd, ofwel in de terrine waarin het is gekookt of gesneden. De schoonheid van het creëren van terrines is hun vermogen om alles te zijn, van een eenvoudige, rustieke aangelegenheid van bescheiden vlees tot een uitgebreide haute-cuisine van wild, foie gras en truffels. De beperking is alleen in de verbeelding van de kok.
Om het probleem enigszins te verwarren, kan een paté deel uitmaken van een terrine als een van de lagen die een mooie dimensie toevoegt met de vloeiende texturen die contrasteren met de grovere van de terrine.
Wat zijn de oorsprong van een Terrine?
De letterlijke vertaling van terrine in het Frans is een "grote aardewerken pot".
De Engelse afgeleide van het woord is terrine ; een woord dat vandaag nog steeds wordt gebruikt om een kookpot te beschrijven.
De oorsprong van de gekookte schotel is ongetwijfeld Frans, die de meesters zijn van de visterrine. De zorgvuldige gelaagdheid van verschillende smaken en texturen, precieze kruiden, kruiden en zachtaardig koken kan zo snel bederven in de verkeerde handen, maar in de uitstekende van een Franse chef-kok of kok, is een kunstvorm.
Wat is het verschil tussen een paté en een terrine?
Een terrine is een heel ander ding dan paté, met de aanwijzing hoe verschillend ze zijn in de vertaling van het Franse woord pâté naar "paste" in het Engels.
Patés (pasta's) zijn vaker soepel, licht en zullen overwegend, maar niet uitsluitend, gemaakt zijn van eenden- of kippenlevers . Ze kunnen echter ook worden gemaakt met vis, groenten, bonen of peulvruchten.
Een traditionele terrine daarentegen is een geheel andere manier van koken, waardoor een robuust, grof, gestructureerd gerecht ontstaat en kan bestaan uit één tot meerdere soorten sterk gearomatiseerd vlees of vis en zeevruchten. De ingrediënten in een terrine zijn vaak gelaagd met een gehakt, gekruid, gekruid vlees of vis om te werken als lijm om de verschillende lagen te ondersteunen.
Hoe zijn terrines en patés gekookt?
De ingrediënten in een paté worden vaak snel gekookt en klaargemaakt door ze te mengen of op te kloppen tot een zijdeachtige textuur.
Een terrine verschilt doordat hij in een waterbad wordt gekookt, wat resulteert in een vochtige, smaakvolle schotel, die wordt geserveerd in de container of wordt gesneden met de juiste garnering van salades, augurken en brood. Het kan het voldoende groot maken om bijna een maaltijd op zichzelf te zijn.
Welke ingrediënten zijn populair in een terrine?
Veruit de beste en meest populaire ingrediënten die in een terrine worden gebruikt, zijn wild en varkensvlees. Rundvlees werkt niet zo goed als het vlees te dicht is. Kip ook niet, want er is veel van nodig om een indruk te maken en te worden ondergedompeld in zware kruiden om smaak toe te voegen.
Tedere stukken wild gevogelte, wild, zwijn, konijnen en hazen werken zo goed als ze duidelijke, verschillende smaken hebben, zijn snel om te koken en hun smaaksterkte neemt niet af, maar blijft eerder evolueren. Deze vleessoorten lenen zich ook zo goed voor specerijen zoals jeneverbes, foelie, piment en enkele flinke spatten Port of brandewijn, wat de verrukking van de visterrine verder verbetert.
Ondersteuning voor de hoofdgerechten is bijna altijd gehakt varkensvlees, worstvlees of een mengsel van varkensvlees en kalfsvlees, dat extra vocht en padden uit de visterrine brengt.
Verse broodkruimels worden vaak niet voor bulk toegevoegd, maar om vet of vet te absorberen dat wordt afgegeven door het vlees. Een ei wordt ook gebruikt als een bindmiddel en om te voorkomen dat de terrine uit elkaar valt na het koken.
Een terrine kan ook vis en zeevruchten zijn, zelfs groenten, maar ook deze moeten verschillende smaken hebben en een verstandig gebruik van kruiden en smaakmakers vereisen om te voorkomen dat de vorm van de visterrine saai is. Voor plantaardige terrines is het roosteren of grillen van de groenten voor het gebruik in de terrine een andere geweldige manier om sterke smaken en toegevoegde textuur te geven.
Hoe wordt een Terrine geserveerd?
Er zijn twee belangrijke manieren waarop een terrine kan worden geserveerd. Vaker wel dan niet, wordt het in dikke plakken gesneden nadat het volledig is afgekoeld. De forse plakjes worden geserveerd naast augurken, of cornichons , met een beetje chutney of saus, knapperig brood en boter. De terrine wordt soms geserveerd in zijn kookpot met een mes voor eters om stukjes te roosteren om op het brood te komen. Welke manier u ook kiest om uw terrine te serveren, we weten zeker dat u later terug zult komen voor meer!