Champagne en mousserende wijn koppelen aan chocolade is een lastig klusje. De typische, droge-stijl bubbels kunnen absoluut schade toebrengen aan het zoete, vette profiel van witte en melkchocolade en de tannines in donkere chocolade tot extreem bittere uiteinden brengen.
Zoete bubbels zijn beter
Om chocolade met bubbels te verwerken, ga je voor iets zoets en misschien roze. Zoek naar Champagne-termen zoals "demi-sec" of "doux" op het etiket, beide verwijzend naar zoetere traktaties.
Een top keuze voor demi-sec Champagne is Laurent-Perrier Demi-Sec Champagne.
Kies voor echte roze Champagne voor een niet-vintage Nicolas Feuillatte D'Luscious Demi-Sec Rose. Als je schiet op bubbels en niet beperkt tot alleen Champagne (de hoog aangeschreven mousserende wijn uit Champagne, Frankrijk), spaar dan een paar centen en schiet op mousserende wijnen uit Californië of Italië naar Spanje en andere Franse regio's (genaamd "Cremant" "lokaal). Overweeg de zoete rode thema's van Banfi Rosa Regale uit Italië voor het combineren van de elementen van hogere restsuiker en rijp rood fruit met opties voor witte, melk en donkere chocolade.
Champagne en chocolade bedekte aardbeien
Kies voor "roze" bubbels en aardbeien bedekt met melkchocolade om te trouwen met de roodfruitige deugden van een rosé mousserende wijn met het aangeboren zoete profiel van chocolade en aardbeiencombo.
Hoe zit het met chocolade met stille wijn?
Hoewel chocolade niet altijd als een go-to-pair wordt beschouwd voor de meeste wijnvondsten, zijn er tal van flessen die buitengewoon goed trouwen met alle soorten chocolade.
Van de romige, cacaoboterbasis van witte chocolade tot de strakkere tannines en gewaagde smaken van donkere chocolade, het vinden van een wijn die past bij de texturen, smaken en profielen van de chocolade kan een beetje voetenwerk vergen, maar is zeker de moeite waard.
Snelle tips voor succesvolle wijn- en chocoladekoppelingen
- De zoete factor van zowel de wijn als de chocolade speelt een grote rol in het succes van de koppeling. Meestal wilt u schieten op een wijn die zoeter is dan de chocolade waarmee u het combineert.
- Overweeg ook het gewicht van de wijn en het gewicht van de chocolade. Voor lichtere stijlen van witte en melkchocolade, zullen de lichtere tot medium bodied wijnen een helderder paring vertonen dan een wijn die zwaarder is in het gehemelte en meer concurreert met de chocolade. Het gewicht van de wijn speelt ook een rol in de volgorde van paren. Als u van plan bent om een reeks wijn en chocolaatjes te doorlopen, begin dan eerst met de lichtere chocolaatjes en wijnen, sla de zware hitters op tot het einde, zodat ze de meer delicate stijlen niet domineren.
Witte chocolade paringen
Het subtiele, romige karakter van witte chocolade vraagt om een wijn met een lichte tot medium body. Moscato d 'Asti is een toppick-koppeling voor witte chocolade, mede dankzij het delicate lichaam en de bubbels, die wonderen verrichten op het cacaobotergehalte en de zoete essenties van de chocolade zelf. Late oogst Rieslings met hun lagere alcoholgehalte en hogere suikergehaltes zijn ook een opmerkelijke match met witte chocoladethema's.
Melkchocolade paringen
Melkchocolade is verreweg de meest veelzijdige chocoladeoptie voor het koppelen met wijn. Het gamma loopt van witte wijn, zoals Moscato tot Gewurztraminer en een huwelijk met de wil van Pinot Noir en Zinfandel, of het fotograferen met verrijkte favorieten zoals PX Sherry, Port en Madeira, melkchocolade bevat hogere suikerniveaus en lagere tannines dan zijn neven uit de donkere chocolade waardoor het gemakkelijker wordt om toegang te krijgen tot een breder scala aan wijnen.
Desserts met chocoladethema komen vaak overeen met melkchocoladekoppelingen. Duitse chocoladetaart richt zich opvallend goed op een door fruit aangedreven Australische Shiraz, een verscheidenheid aan Port-wijnen en de zoetere kant van Banyuls. Chocolade gedompelde aardbeien tonen het beste bij Moscato d'Asti en een Italiaanse mousserende rosé of rode wijn zoals Banfi Regale Rosa of Brachetto d'Acqui. De nieuwste smaak van chocolade met zeezout is gemaakt voor alles van licht tot medium bodiedrood (waar het zout zal dienen om de tannines te verzachten) tot Ruby of Tawny Ports. Heeft u behoefte aan het combineren van karamel- en chocoladethema's? Kies dan voor Sherries of zoete mousserende wijnen, beide dragen de karamel goed maar in verschillende aderen - de roomsherry is complementair in stijl en de zoete mousserende wijn toont een heerlijk gehemelte contrast.
Dark Chocolate Pairings
Het droge tannineprofiel van een bitterzoete 70% of grotere donkere chocolade past wonderwel bij de zoete, bijna plakkerige profielen van een fles Banyuls uit de Languedoc-regio van Zuid-Frankrijk. Of overweeg een late oogst Zinfandel, samen met de bedwelmende versterkte wijnen zoals Malmsey Madeira of een Tawny Port; alle voegen gewicht toe en overblijvende suikerniveaus om de droge stijl van de chocolade te dragen. Geef de voorkeur aan een droge wijn om tegemoet te komen aan donkere chocolade, kies dan voor rood met een fruit-voorwaartse stijl die zo zoet in de mond kan maskeren. Pinot Noir, Merlot en Zinfandel zijn favoriet omdat de tannines in de wijn de tannines in de chocolade neutraliseren en de pure vruchten doorlaten.
De beste combinaties van wijn en chocolade verhogen zowel de chocolade als de wijn. Wanneer een koppeling is uitgeschakeld, smaakt het bitter, vooral met chocolade. Om deze unieke combinatie te maximaliseren, begin je altijd met een wijn die zoeter is dan de chocolade en vergelijkbaar qua gehemelte, met lichtere chocoladetypes met wijnen die een fijner body-profiel dragen. Als je eenmaal succes hebt met de basis, begin dan te experimenteren met droge, maar door fruit aangedreven rode en donkere chocoladevondsten of meng dingen op met halfzoete mousserende wijnen en chocoladethema's.