Dit is een klassiek, ouderwets Zwitsers biefstukrecept gemaakt met vleesloze braadworst of bodemronde. De biefstuk is geportioneerd, mals en vervolgens gebakken met uien en tomaten.
Je kunt dikke biefstuk gebruiken en het verdunnen als je mals bent. Als je dunne steaks gebruikt, bagger dan grondig met de bloem en stamp zachtjes.
Het gerecht is zeer veelzijdig met vele mogelijke toevoegingen. Zie de variaties onder het recept.
Wat je nodig hebt
- 2 tot 3 pond zonder been
- chuck steak (lean of bottom round)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper (versgemalen)
- 3/4 tot 1 kop bloem (voor alle doeleinden)
- 3 tot 4 eetlepels plantaardige olie
- 2 middelgrote uien (in vieren gesneden en in plakjes)
- 1 grote (28-ounce) blikjes tomaten (ongedraineerd, in stukjes gesneden)
- Optioneel: 1 eetlepel bloem (voor alle doeleinden) gemengd met 1 eetlepel water
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 325 F (165 C / Gas 3).
- Snijd het vet van de biefstuk en snijd het in 6 stukken.
- Breng het vlees op smaak met zout en peper en leg het op een goed met bloem bestoven snijplank. Strooi meer meel over de biefstuk en stamp met de vleeshamer tot mals. Blijf draaien, meel en stamp tot het grootste deel van het meel wordt gebruikt.
- Verwarm een grote, zware ovenvaste koekenpan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg 3 eetlepels plantaardige olie toe aan de pan.
- Voeg de gesneden ui toe als de olie warm is maar niet rookt. Kook, roerbak tot de ui doorschijnend en lichtbruin is. Verwijder de ui naar een gerecht met een schuimspaan.
- Voeg eventueel nog een eetlepel olie toe aan de pan om de bodem van de pan te bedekken.
- Leg de biefstukken in de hete olie en werk zo nodig in porties
- Leg de ui op de biefstuk, voeg de tomaten toe, bedek de pan en bak ongeveer 1 1/2 tot 2 uur, of totdat de biefstuk zacht is.
- Verwijder biefstuk, tomaat en uien naar een warme serveerschaal .
- Als de saus te dun is, plaats de pan dan op middelhoog vuur. Combineer 1 eetlepel bloem met 1 eetlepel koud water. Roer tot er geen knobbels zijn. Roer in de sudderende saus en kook, roerend, tot ingedikt.
- Giet de saus over de biefstuk, tomaat en uien op de schotel.
variaties
- Vervang het grote blik tomaten door 2 blikjes (14,5 gram per stuk) gestoofde tomaten.
- Voeg ongeveer 1 kop gesneden bleekselderij toe aan het uimengsel.
- Voeg 1 middelgrote of grote gehakte knoflookteen toe aan de steaks net voor het toevoegen van de tomaten.
- Breng de saus op smaak met een scheutje oregano en een theelepel of twee bleekselderijvlokken.
- Voor een dikkere saus zonder bloem, voeg 2 eetlepels tomatenpuree samen met de tomaten toe.
- Als uw tomaten niet erg sappig zijn en u wilt meer saus, voeg dan ongeveer 1/2 kopje tomatensap of natriumarme runderbouillon met de tomaten toe.