Cornichons: deze kleine augurk is een essentiële aanvulling op charcuterie

Cornichons (uitgesproken als COR-nee-shons) zijn kleine augurken met een laagje, met andere woorden, kleine augurken. Hun zure, mildzoete smaak maakt ze tot de perfecte kruiderij of garnering om te serveren met klassieke charcuterie- items zoals salami, gezouten hammen, patés, gepekelde groenten en andere kleine smakelijke weetjes.

Het verwijzen naar cornichons als een garnering of kruiderij geeft echter niet effectief aan hoe absoluut essentieel ze zijn voor een standaard charcuterieplaat.

Veel vleeswaren op een vleeswarenbord zijn extreem rijk, zout of beide, en zonder een behoorlijke stuk cornichon in elke hap zou je smaakpapillen snel overweldigd worden. Je hoeft je smaken echter niet te mengen. Cornichons zijn helemaal alleen lekker.

Hoe ze te vinden

Je kunt je eigen cornichons laten groeien, die kleiner en een beetje zoeter zijn dan een conventionele beekkomkommer. Bekijk je high-end kwekerij of kruidenverkoper en vraag om Franse komkommers, Parijse komkommers of Parijse augurken. Zoek online naar retailers die gespecialiseerd zijn in heirloom-gewassen. Koop de echte cornichons als je kunt. Engelse komkommers zijn geen goede vervanger. Ze missen dat kleine beetje wrangheid dat een cornichon onderscheidt.

Je kunt ook reeds verpakte of bewerkte cornichons kopen in high-end boodschappen zoals Walmart en Wegman's, onder anderen. Zoek ze op in de beplanting.

En als je cornichons absoluut niet kunt vinden, koop dan koosjer dille augurken en snij ze met een extreem scherp mes in de breedte.

Vergeet niet dat je liever naar smaak kijkt dan naar uiterlijk.

Uw Cornichons inleggen

Cornichons worden gemaakt door te beginnen met een bepaalde variëteit aan augurken die kleiner zijn dan degene die je gewoonlijk in de supermarkt koopt, en ze te plukken als ze heel jong zijn, zodat ze maar een paar centimeter lang zijn.

Nadat ze 's nachts in zout zijn uitgehard, wat helpt bij het verwijderen van een deel van de vloeistof, worden de augurken' s nachts opnieuw ondergedompeld in azijn.

De azijn wordt op een laag pitje gebracht en vervolgens afgekoeld, en de augurken en de azijn worden in potten verzegeld, samen met kruiden en aromaten zoals dragon, kruidnagelen, laurierbladeren, tijm en pareluien.

Er is een soortgelijke methode voor het uitharden met dezelfde ingrediënten die niet gepaard gaat met het sudderen van de augurken, en het resultaat is een steviger, knapperiger cornichon.

Tag-alongs

Veel recepten bevatten gehakte cornichons, waaronder beef stroganoff en steak tartare, evenals verschillende koude salades zoals eiersalade of aardappelsalade. Cornichons vullen varkensschotels aan, zoals gegrilde varkenskoteletten, en zijn vaak opgenomen in sauzen voor varkensvlees, kalfsvlees of ander licht vlees.

De Charcutière-saus is een klassieke saus gemaakt door gehakte uien in boter of reuzel te sauteren en vervolgens azijn en halfglazuur toe te voegen, waardoor de julienne-cornichons worden verkleind en vervolgens worden afgewerkt.

Gribiche-saus is een koude saus gemaakt met een basis van gepureerde, gekookte eigeel vermengd met olie en azijn, vergelijkbaar met de manier waarop mayonaise wordt gemaakt , waarbij alleen gekookte eierdooier wordt gebruikt in plaats van rauw. De eiwitten worden julienned en vervolgens gemengd in de uiteindelijke saus, die wordt geserveerd met kreeft en langoesten.