Deze vegetarische empanadas zijn gevuld met zoete maïs en een romige kaassaus. Als je de voorkeur geeft aan iets hartelijks, voeg dan wat barbecuekip of varkensvlees toe aan de vulling.
Wat je nodig hebt
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 1 rode paprika (gehakt)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 zakje bevroren maïs van 16 ounce (of ongeveer 4 kopjes verse maïskorrels)
- 1/4 kop koriander (gehakt)
- 1 eetlepel water
- Zout en peper naar smaak
- Voor de kaassaus:
- 3 eetlepels boter
- 10 eetlepels bloem
- 1 kopje melk
- 1/2 kopcrème
- 1/2 theelepel komijn
- 1 kop geraspte cheddar kaas
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Bereid empanada-deeg voor en leg apart om te rusten.
- Bak de ui en rode paprika in olijfolie en boter in een zware koekepan op middelhoog vuur zacht en geurig (5-8 minuten).
- Voeg de maïs en het water toe en laat nog 5 minuten roeren. Roer de koriander erdoor en kook nog 1-2 minuten.
- Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper. Zet apart om af te koelen.
- Bereid de kaassaus voor: Smelt de boter in een middelgrote pan. Klop de bloem op matig vuur en roer 2-3 minuten. Klop de melk en room erdoor en roer continu totdat het mengsel dikker wordt en aan de kook komt.
- Roer de kazen en komijn erdoor en breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur.
- Roer het groentenmengsel door het kaasmengsel en laat afkoelen (of een paar minuten in de koelkast).
- Scheid empanada-deeg in stukjes golfbal en rol ze elk in een soepele bal. Laat 5 minuten rusten.
- Verwarm de oven voor op 425 graden.
- Op een met bloem bestoven oppervlak rolt u elke bal deeg in een cirkel van ongeveer 6 inch in diameter.
- Schep 2-3 eetlepels vulling in het midden van de cirkel. Borstel de randen van het deeg lichtjes in de onderste helft van de cirkel met water.
- Vouw de bovenste helft van de deegcirkel over de vulling tot een halve cirkel en druk de randen stevig aan elkaar om te verzegelen.
- Borstel de geperste rand met een beetje water en vouw de rand over zichzelf, knijp en krimpt terwijl je doorgaat om een vlechtachtig effect te creëren. (Zie Tips en technieken voor mooie Empanadas ). Plaats empanadas op een bakplaat.
- Meng eigeel met water en borstel het mengsel lichtjes over het hele oppervlak van elke empanada.
- Bak 15 tot 20 minuten, tot ze goudbruin en licht gepoft zijn.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.