Duitse rouladen is gemaakt met dunne plakjes rundvlees vaak gerold rond een mengsel van augurk, mosterd, ui en spek, in welk geval ze bekend zouden staan als rindsrouladen .
Ze worden bruin en vervolgens gestoofd, maken gebruik van goedkope stukken vlees en maken er een maaltijd van het bedrijf mee. De saus kan heel eenvoudig zijn (runderbouillon) of complexer met groenten en room. Dit recept gebruikt een beetje rode wijn voor smaak, maar je kunt het gerecht zonder de wijn maken.
De bijvoeglijke naamwoorden hausfrauenart (letterlijk, 'vrouw's methode') en hausmannskost (letterlijk 'de maaltijd van de man') toegevoegd aan de naam van een gerecht betekent dat het een eenvoudig brouwsel is dat thuis wordt geserveerd, vaak zonder recepten.
Wat je nodig hebt
- 2 pond rundvlees borst (of romp, dun gesneden)
- 1 tot 2 augurken (zure augurken, of 1 dille augurk)
- 1 ui
- 2 plakjes / 40 gram spek (
- vlekje )
- 2 eetlepels mosterd
- 1/2 eetlepel geklaarde boter (of butterschmalz)
- 1/2 eetlepel olie (of meer butterschmalz)
- 1 wortel (in blokjes gesneden)
- 1 tot 2 ribben bleekselderij (blokjes)
- 1/2 kopje rode wijn (droog)
- 1 Laurierblad
- 1/2 theelepel zout (meer of minder naar smaak)
- Zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Snijd het vlees ongeveer 1/4 inch dik over het grote oppervlak (horizontaal). Dit kan gedaan worden met een snijmachine of door de slager, of met de hand met een zeer scherp mes . Dit werkt het beste wanneer het vlees gedeeltelijk bevroren is. Je zou 4 tot 6 plakjes van het vlees moeten kunnen krijgen. Leg het vlees plat.
- Snijd pekel in de lengte in reepjes, snij de ui en spek heel fijn en zet apart.
- Verspreid elk stuk rundvlees met mosterd, vul het ene uiteinde met 2 plakjes augurk, 1 tot 2 eetlepels ui, en een aantal in blokjes gesneden spek.
- Rol op van het gevulde eind en bind met een touwtje (stropdas alsof je een cadeautje inpakt of gebruik een aangepaste dekensteek), of gebruik kalkoenwevers (in Duitsland heten ze rouladennadel ) om ze gesloten te houden.
- Smelt de boter en olie in een pan of Nederlandse oven en bak de buitenkant van de rollades erin. Verwijder de rollades op een bord.
- Voeg de in blokjes gesneden wortel en bleekselderij, bekend als suppengrün of mirepoix , toe aan dezelfde pan waarin de broodjes zijn gestoofd. Sauteer een paar minuten, tot ze zacht zijn.
- Plaats de runderrollen terug op de groenten, voeg de rode wijn en een beetje water toe, zodat ongeveer 1/2 inch vloeistof in de pan komt.
- Voeg het laurierblaadje toe , 1/2 theelepel zout (afhankelijk van hoe zout het spek is) en wat pepers, bedek en smeer op laag vuur gedurende 2 uur, of tot het vlees zacht is.
- Rundladroeden verwijderen en warm houden. Pureer de saus en dikker (optioneel) met een beetje room, zure room of Wondra-bloem (bekend als sossenbinder in Duitsland).
- Breng op smaak met meer zout en peper als dat nodig is. Plaats rollades terug in de saus tot serveren.
- Serveer met gekookte aardappelen ( dampkartoffel of peterselie-aardappelen) of spaetzle- noedels en rode kool .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 235 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 4 mg |
| Natrium | 365 mg |
| koolhydraten | 40 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 11 g |