Over Chess Pie
Schaken taart is al lang geassocieerd met het zuiden. Hoewel de oorsprong van de naam onzeker blijft, zijn er genoeg gissingen en een beetje folklore eromheen. De vroegste afgedrukte verwijzing naar de taart stond in een kookboek dat werd uitgegeven door de Fort Worth Women's Club in 1928.
Oorsprong van de schotel
De ongebruikelijke naam heeft veel mogelijke oorsprong. Sommigen denken dat het is afgeleid van het woord "kaas", ook al is er geen kaas in schaaktaart.
Volgens Sara Belk in "Around the Southern Table", verwezen oude kookboeken vaak naar cheesecakes en pasteien die eigenlijk geen kaas bevatten, waarbij de term werd gebruikt om de wrongelachtige textuur te beschrijven. Elizabeth Hedgecock Sparks, de auteur van 'North Carolina and Old Salem Cookery', zei dat schaaktaart 'een oude, oude taart is die misschien zijn naam heeft gekregen uit de stad Chester, Engeland.' In "Southern Food" biedt John Egerton nog twee andere mogelijkheden. De eerste heeft te maken met een meubelstuk dat in het begin van het Zuiden veel voorkomt, een taartkist of pastakluis. Schaaktaart is in eerste instantie borstkas genoemd omdat het goed in de taartkist kon blijven staan. Het tweede verhaal is dat een creatieve huisvrouw uit het Zuiden met het brouwsel kwam en het uitprobeerde op haar man, die er dol op was. "Wat voor soort taart is dit?" hij zou hebben uitgeroepen. Zijn vrouw haalde haar schouders op en glimlachte. "Ik weet het niet," zei ze; "Het is de taart van Ches."
variaties
Schaaktaart heeft een eenvoudige vulling van eieren, suiker, boter en een kleine hoeveelheid meel. Sommige recepten bevatten maïsmeel en andere zijn gemaakt met wat azijn. Bruine of witte suiker kan worden gebruikt en karnemelk is een veelgebruikt ingrediënt. Smaakstoffen, zoals vanille of citroensap, kunnen ook worden toegevoegd om het basisrecept te variëren.
De taart die uit de kou kwam
Voor het beste resultaat, moet je alle ingrediënten in de koelkast bewaren voordat je het deeg maakt, zelfs de bloem. Alle vloeistoffen moeten ijskoud zijn. Laat het deeg 30 minuten afkoelen voor gemakkelijker rollen. Gebruik bladerdeeg of voor alle doeleinden. Broodmeel heeft te veel gluten om een zachte korst te maken en cakemeel is te zacht om het juiste lichaam te geven.
Very Upper Crust
Reuzel en bakvet produceren de zachtste korstjes. Je kunt half reuzel of bakvet en halve boter gebruiken als je de boterachtige smaak wilt. De zakken vet maken de schilferigheid in de korst. Gebruik een deegblender of 2 messen om vet in te snijden. Het deeg moet nog enkele stukken van een kleine maat bevatten. Behandel zo min mogelijk met uw handen. Voor een schilferige korst, vervang ijskoude zure room of zware room voor het water.
Neem de Sog Out
Om een doorweekte korst te voorkomen, moet u 15 minuten koelen voordat u het vult of afdicht door het te borstelen met lichtgekleurd eiwit, en vervolgens 15 minuten in de koelkast bewaren. Het plaatsen van de taartvorm op een metalen bakplaat tijdens het bakken helpt ook om vochtige korstjes te voorkomen.
Chess Pie Accoutrements
Verbeter de smaak van uw deeg door specerijen toe te voegen, zoals nootmuskaat, gember of kaneel. Suiker toevoegen aan deeg maakt niet alleen zoet, het mals.
Mengen in vloeistof net totdat het deeg bij elkaar begint te houden. Overwerken maakt het deeg taaier. Voeg een theelepel maizena aan je suiker toe en sla het in de eiwitten, zodat je meringue niet "weent". Als laatste afwerking strooi u geroosterde gemalen noten of fijne koekjeskruimels over het deeg en druk ze voorzichtig in voor het vullen of bakken.