Gevulde dadels zijn een Marokkaans snoepje dat traditioneel wordt geserveerd tijdens de Ramadan en speciale gelegenheden.
Oranje bloemwater en kaneel worden gebruikt om de amandelpasta te vullen. Als u wilt, kunt u het oranje bloemenwater vervangen door citroenschil. Sommige Marokkanen verdelen de pasta en kleuren deze in verschillende kleuren, zoals groen, rood, blauw en geel, maar ik vind de gevulde dadels smakelijker met natuurlijke kleuren. Garneer de gevulde dadels naar wens met kristalsuiker, noten of zelfs een beetje geraspte kokosnoot.
Selecteer stevige, taaie datums. In Marokko gebruik ik een ras genaamd Deglet Noor.
Wat je nodig hebt
- 1 lb (500 g) datums
- 1 ophopende kop (150 g) amandelen
- 1/4 kop (60 g) suiker
- 1 1/2 eetlepels
- oranje bloem water
- 1 eetlepel boter, gesmolten
- 1/4 theelepel kaneel
- optioneel:
- een paar druppels voedselkleur
- kristalsuiker, voor garnering
- notenhouten stukken, voor garnering
- 1 eetlepel olijfolie
Hoe het te maken
Blancheer en schil de amandelen. Breng wat water aan de kook in een kleine pot. Voeg de amandelen toe en laat ze een minuut of twee aan de kook komen. Verwijder de amandelen van het vuur en giet ze af. Terwijl de amandelen nog warm zijn, verwijder je de huid door individuele amandelen tussen je wijsvinger en duim te knijpen. Laat de gevilde amandelen afkoelen.
Maak de amandelspijs. Verwerk de amandelen, suiker en kaneel in een keukenmachine tot de amandelen een poederachtig mengsel zijn dat vochtig genoeg is om in te pakken.
Voeg het water van de boter en de sinaasappelbloem toe en blijf het verwerken tot een gladde pasta zich rond het blad vormt. Verwijder de pasta uit de processor en verdeel en verdeel de pasta indien gewenst door een druppel of twee voedselkleur in elke portie te kneden.
Vul de data in. Rol kleine cilinders van amandelspijs even lang als je dadels, maar slechts ongeveer 1/3 van de diameter. Neem een date, maak een verticale snee diep genoeg om de put te verwijderen, maar niet zo diep dat je de datum in tweeën snijdt. Gooi de put weg, plaats een fles amandelpasta en druk de zijden van de datum stevig rond de pasta, terwijl een portie pasta open blijft. Herhaal met de resterende dadels en amandelspijs.
Garneer de dadels. Dit is een optionele stap; je zou een van de volgende methoden kunnen proberen of creatief zijn en met je eigen methoden komen:
- Boven de blootgestelde pasta met een stuk walnoot, geraspte kokosnoot, of lichte afstoffen van kaneel
- Rol de gevulde datum in kristalsuiker
- Scoor de blootgestelde amandelspijs met de saaie kant van een scheermes en rol de datum in suiker
Bewaar de gevulde data in een luchtdichte container in de koelkast. Breng ze op kamertemperatuur voordat ze worden geserveerd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 122 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 2 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 2 g |