Chancho en piedra is een versie van de traditionele Chileense salsa die pebre wordt genoemd . Pebre is typisch een mix van gehakte uien en knoflook, rode chili peperpasta, groene pepers en koriander. Chancho en piedra heeft meestal tomaten en een meer sausachtige consistentie, omdat het traditioneel wordt bereid in een stenen vijzel en stamper die chancho en piedra wordt genoemd . (Het woord chancho betekent "varken" maar het werkwoord chancar betekent "malen" (en komt blijkbaar uit de Quechua-taal) .De mortel kan een naam hebben die is gebaseerd op het woord chancar maar in de loop der tijd veranderde het in chancho. hebben "benen" en lijken op dieren).
Interessant genoeg is chancho en piedra ook de naam van een Chileense funk-rockband.
Om chancho en piedra te maken, worden de knoflook, specerijen en chili pepers gemalen tot een gladde pasta met de geplette tomaten. Het is bijna een ongekookte Italiaanse pastasaus. Als je geen vijzel en vijzel hebt, kun je deze saus in plaats daarvan in een keukenmachine of blender maken. U kunt de hoeveelheid peper en kruiden naar eigen smaak aanpassen, maar de tomaten moeten zeker worden geschild. Serveer deze salsa met brood voor onderdompelen, kaas of met ongezoete sopaipilla's .
Wat je nodig hebt
- 3 teentjes knoflook
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel peperkorrels
- 1 eetlepel oregano (vers, naar smaak)
- 2 kleine groene paprika's (zoals jalapeños)
- 1 middelgrote ui
- 3 middelgrote tomaten
- 1 eetlepel rode wijn
- 1 eetlepel olijfolie
Hoe het te maken
- Maak met een scherp mes twee sneden door de schil van de tomaten in de vorm van een "x". Plaats de tomaten 1 minuut in een pan met kokend water. Verwijder en laat afkoelen, schil dan de schil van de tomaten. Zaad en hak twee van de tomaten en zet opzij. Zaai en hak de resterende tomaat fijn en zet apart in een aparte kom.
- Pel de knoflooktenen en plaats ze in de vijzel (of in een keukenmachine of blender). Voeg het zout, de peperkorrels en oregano toe en maal alles samen om een gladde pasta te maken.
- Schil en hak de ui fijn en voeg deze toe aan de kom. Zaai de paprika's grof in stukjes en voeg ze toe aan het uien / knoflookmengsel. Maal (of verwerk) het mengsel tot een gladde pasta.
- Voeg de twee gehakte tomaten aan het mengsel toe. Voeg de wijn toe (naar smaak) en olijfolie. Malen (of verwerken) tot het glad is. Roer de overgebleven fijngesneden tomaat erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Bewaar salsa in de koelkast gedurende maximaal een week.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 82 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 8 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |