De kalkoen wordt heel gebakken in een fractie van de tijd die nodig is om te bakken, wat resulteert in een bruine en knapperige schil en zacht vlees. Gebruik een kalkoven niet binnen, onder een overdekte patio of in een garage vanwege mogelijk brandgevaar.
Opmerking van de auteur:
"Geheel gebakken kalkoen is de beste illustratie die ik ken, gewoon hoe heerlijk en vetloos gefrituurd voedsel kan zijn, ik wed dat je, zodra je het gefrituurd hebt, nooit terug zult gaan naar gebraden kalkoen . van de grote pot olie om iets anders te braden, zoals frites . Je kunt de kalkoen serveren als het centrum van een grote maaltijd, zoals het Thanksgiving-diner, het duurt slechts ongeveer een uur van opzet tot serveren. gasten maken kalkoen- of clubsandwiches en serveren ze met friet. " - John Martin Taylor
Wat je nodig hebt
- 4 tot 5 gallons plantaardige olie
- 1 geheel
- kalkoen (12 tot 15 pond, bij kamertemperatuur)
- Optioneel: snuif cayennepeper
Hoe het te maken
- Je hebt een buitenkookplaat (aanbevolen afmeting is 140.000 Btu) en een 10-gallon pot, bij voorkeur een met een mand-inzetstuk (verkrijgbaar in bouwmarkten en winkels waar outdoor-uitrusting wordt verkocht). Het inzetstuk houdt de vogel van de bodem van de pot en vergemakkelijkt het verwijderen van de olie uit de olie.
- Begin de olie te verwarmen in een 10-gallon vat boven een zeer hete propaanvlam buiten tot 390 graden C. Zet de brander niet op de hoogste stand, omdat je mogelijk de hitte moet verhogen nadat je de kalkoen hebt toegevoegd. Het duurt ongeveer 20 minuten voordat de olie is opgewarmd.
- Spoel ondertussen de kalkoen goed, klop hem binnen en buiten droog en zet hem in een gootsteen om uit te lekken.
- Wanneer de olie 375 graden Celsius bereikt, dep de kalkoen weer droog en bestrooi deze indien gewenst met cayennepeper. Als uw fornuis een inzet heeft, plaatst u de kalkoen in de mand en plaatst u deze boven een bakplaat; zo niet, plaats dan een ovenrek over een grote bakplaat, plaats de kalkoen erop en breng ze naar buiten naar het fornuis.
- Controleer de temperatuur van de olie. Wanneer de olie 390 graden Celsius bereikt, laat je de mand voorzichtig met de kalkoen in de olie zakken; of laat het op zijn benen rusten of met een lang zwaar voorwerp zoals een openhaardpoker die in zijn holte is gestoken. Doe voorzichtig! Controleer onmiddellijk de olietemperatuur en pas de vlam aan zodat de temperatuur niet daalt onder 340 graden F. U wilt de temperatuur op 365 graden C handhaven. Tijdens het koken verplaatst u de vogel af en toe in de olie zodat deze niet schroeit (de olie in de buurt van de warmtebron wordt heter).
- Hele kalkoenen nemen slechts 3 tot 4 minuten per pond om tot in de perfectie te bakken: kleine, ongeveer 12 pond, duurt ongeveer 35 minuten; grote, ongeveer 15 pond, duurt ongeveer 1 uur. Als het klaar is, drijft de kalkoen naar de oppervlakte met een perfect krokante, bruine schil. Als u het niet zeker weet, kunt u het vlees op het heupgewricht testen of een vleesthermometer in de borst steken; het zou 180 graden F. moeten registreren.
- Gebruik de inzetmand als deze er is, of door opnieuw een lang zwaar voorwerp zoals een schone open haardpoker in de holte te steken, haal voorzichtig de kalkoen uit de olie en houd hem een moment over de pan om overtollige olie af te voeren terug in de pot, leg dan de vogel op het ovenrek.
- Laat het 20 minuten rusten alvorens te snijden.
Receptbron: John Martin Taylor (Workman Publishing)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 440 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 216 mg |
| Natrium | 2,232 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 60 g |