Pebre is waarschijnlijk de meest alomtegenwoordige kruiderij in Chili. Deze pittige mix van chili pepers, uien, knoflook en koriander komt in veel variaties in verschillende regio's van het land. Pebre is uitstekend op sandwiches, zoals de populaire "chorípan" gemaakt met chorizo op een stokbrood. Chilenen genieten vaak van het onderdompelen van hun marraquetas (stokbrood) of sopapillas in een gerecht van pebre, of serveren van pebre over gegrild vlees, net als chimichurri-saus . De rode kleur van de meeste pebres is afkomstig van rode chili pepers, geen tomaten (hoewel sommige mensen graag tomaten toevoegen aan pebre), dus het smaakt niet zoals de meeste Noord-Amerikaanse salsa's.
Een van de beroemdste variaties van pebre wordt chancho en piedra genoemd , zo genoemd omdat het traditioneel wordt bereid in een stenen vijzel en stamper - chancar betekent "malen" en piedra is steen). Chancho en piedra heeft typisch tomaten en is vermalen tot een zachtere, bijna sausachtige textuur.
Dit is een basisversie van pebre, maar pebre is een heel persoonlijk gerecht en je moet experimenteren om het evenwicht te vinden tussen de ingrediënten die je het beste bevalt.
Wat je nodig hebt
- 1 grote ui
- 3 teentjes knoflook
- 3 eetlepels rode chili peper pasta (of naar smaak of 2-3 eetlepels fijngehakte verse chili pepers, groen of rood)
- 1 eetlepel rode wijn (of
- rode wijnazijn , of naar smaak)
- 2 eetlepels olijfolie
- Sap van 1/2 limoen
- 1/2 kopje korianderblaadjes
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Pel en snipper de ui en plaats deze in een kom.
- Hak de knoflook fijn en voeg de ui toe. Hak de koriander fijn en voeg toe aan de kom.
- Roer de rode chili peper pasta in ui en knoflook mengsel. Voeg de olijfolie en rode wijn (of rode wijnazijn) naar smaak toe.
- Breng het mengsel op smaak met zout en peper en voeg naar smaak limoensap toe.
- Bewaar pebre in de koelkast gedurende maximaal een week. Het zal de dag nadat je het maakt pittiger smaken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 284 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 198 mg |
| koolhydraten | 37 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 7 g |